Pepřovníkovité

Pepřovníkovité - zdroj různých druhů pepře

Pepřovníkovité jsou rostliny, které zahrnují významný pepř černý, zdroj různých druhů pepře. Tyto rostliny se pěstují v tropických oblastech a mají široké využití v kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Pepřovník černý pochází z jihozápadní Indie a pěstuje se v tropických oblastech Asie, Afriky a Jižní Ameriky.

🥗 vegetariánské, veganské, low-carb, keto, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	251 kcal
Bílkoviny	10.95 g
Tuky	3.3 g
Sacharidy	64.81 g
Vláknina	26.5 g

Vitamíny

K, B6, C

Minerály

železo, vápník, hořčík, mangan

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, low-carb, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Pepř se používá jako koření v různých pokrmech pro zvýraznění chuti a aroma. Je oblíbený v mnoha kuchyních po celém světě.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní pepř by měl mít silné aroma a být celé kuličky bez viditelných vad.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby si pepř udržel aroma.

🔄 Náhražky

Místo pepře lze použít jiné koření jako je chili nebo mletý zázvor pro pikantnost.

💚 Zdravotní přínosy

Pepř má antioxidační vlastnosti a může zlepšit vstřebávání živin. Obsahuje piperin, který má pozitivní vliv na metabolismus.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pepřovníkovité (Piperaceae) je čeleď rostlin, do které patří pepřovník černý (Piper nigrum) – zdroj jednoho z nejdůležitějších koření v historii lidstva. Z plodů této popínavé liány se vyrábí černý, bílý, zelený i červený pepř.

Pepřovník černý

Piper nigrum pochází z jihozápadní Indie (Kerala) a pěstuje se v tropických oblastech Asie, Afriky a Jižní Ameriky. Největšími producenty jsou Vietnam, Indie, Indonésie a Brazílie.

Druhy pepře podle zpracování

Ze stejné rostliny se získávají čtyři odlišné produkty:

Druh	Sklizeň	Zpracování	Chuť
Černý pepř	nezralé zelené bobule	sušení na slunci → zčernají	ostrý, aromatický, komplexní
Bílý pepř	zralé červené bobule	máčení ve vodě, odstranění slupky	ostřejší, méně aromatický
Zelený pepř	nezralé zelené bobule	sušení mrazem / konzervace v láku	svěží, mírně ostrý
Červený pepř	plně zralé bobule	sušení nebo konzervace v láku	mírný, ovocný

Pálivá látka

Pálivost pepře způsobuje piperin – alkaloid, který dráždí chuťové receptory odlišným způsobem než kapsaicin v chilli. Piperin navíc zvyšuje vstřebávání některých živin, například kurkuminu z kurkumy.

Ostatní druhy rodu Piper

• Pepř kubébový (Piper cubeba) – s eukalyptovým nádechem, používaný v severoafrické a indonéské kuchyni
• Pepř dlouhý (Piper longum) – drobné válcovité klasy, sladší a aromatičtější než černý pepř
• Betel (Piper betle) – listy se žvýkají jako pochutina v jihovýchodní Asii

Poznámka

Pepř růžový (Schinus molle) nepatří do čeledi pepřovníkovitých, ale do čeledi ledvinovníkovitých. Do pepřových směsí se přidává pro barvu a jemnou ovocnou chuť.