Prejt

Prejt (také prdelačka v polévkové verzi, regionálně jitrnicová kaše) je tradiční české zabijačkové jídlo z vařeného vepřového masa, kroup, cibule a koření. Na mnoha místech Čech a Moravy se považuje za neodmyslitelnou součást domácí zabijačky.

Příprava

1. Z zabijačky se použije libové i tučnější maso, ovar, jazyk, případně plíčky
2. Maso se uvaří do měkka a nakrájí na drobné kousky
3. Předvařené kroupy (nejlépe velké) se smíchají s masem
4. Přidá se restovaná cibule, česnek, majoránka, pepř, nové koření a sůl
5. Směs se naplní do pekáče a peče v troubě při 180 °C, dokud povrch nezezlátne

Charakter

Výsledkem je hutné, sytavé jídlo s výraznou vůní po majoránce a česneku. Prejt se konzumuje horký, často s chlébem a hořčicí nebo křenem. V některých regionech se směs místo pečení vaří jako hustá polévka – tzv. prdelačka nebo zabijačková polévka.

Regionální rozdíly

Na Vysočině se do prejtu přidává i jáhelná kaše místo krup. Na jižní Moravě se podobné jídlo dělá s pohankou. Ve Slezsku se prejtu říká presswurst a formuje se do bochníku.

Prejt se v obchodech prakticky nekoupí – jde o pokrm vázaný na domácí zabijačku a řeznické tradice.