Pstruh potočný
Z WikiFood Recepty
Pstruh potočný (Salmo trutta morpha fario), také pstruh obecný, je původní evropská ryba žijící v čistých, chladných a rychle tekoucích potocích a řekách. V kuchyni je považován za větší delikatesu než jeho příbuzný pstruh duhový.
Rozlišení od duhového
[editovat]| Vlastnost | Pstruh potočný | Pstruh duhový |
|---|---|---|
| Původ | Evropa | Severní Amerika |
| Velikost | 20–35 cm | 30–50 cm |
| Zbarvení | Hnědý s červenými tečkami | Stříbřitý s duhovou linií |
| Chuť | Výraznější, ořechová | Jemnější |
| Dostupnost | Omezená (divoký) | Běžná (chov) |
Kuchyňské využití
[editovat]Potočního pstruha si cení kuchaři pro intenzivnější chuť a pevnější maso. Nejlepší přípravy jsou jednoduché, aby vynikla kvalita ryby:
- Meunière – v mouce osmažený na másle s citrónem a petrželí
- Au bleu – čerstvě ulovená ryba se vaří v octové vodě, pokožka zmodrá
- Uzený – vzácná lahůdka z horských oblastí
- Na sádle – starý český způsob
Lov a ochrana
[editovat]Pstruh potočný je v Česku oblíbenou sportovní rybou. Lov je regulován – obvykle od dubna do září s minimální lovnou mírou 25 cm. Populace jsou ohrožené znečištěním vod a křížením s vysazovanými duhovými pstruhy.
Kde ochutnat
[editovat]Čerstvého potočního pstruha nabízejí restaurace v horských oblastech – na Šumavě, v Beskydech nebo Krkonoších, často přímo od místních rybářů.