Rajská omáčka
Z WikiFood Recepty
Rajská omáčka (také rajská) je jedna z nejznámějších omáček české kuchyně. Spolu se svíčkovou, koprovou a křenovou omáčkou tvoří základ tradičního českého oběda podávaného s knedlíky a hovězím masem.
Příprava
[editovat]Základ
[editovat]Rajská omáčka se připravuje z rajčat – čerstvých, konzervovaných nebo ve formě protlaku. Klasický postup začíná orestováním cibule na másle nebo sádle, přidáním rajčatového protlaku a krátkou tepelnou úpravou. Omáčka se zahuštuje jíškou z mouky a tuku.
Dochucení
[editovat]Chuť rajské omáčky se doladí cukrem (rajčata bývají kyselá), solí, pepřem a bobkovým listem. Někteří kuchaři přidávají trochu smetany, jiní kapku octa. Tradiční recepty počítají s novým kořením a hřebíčkem.
Maso
[editovat]Klasicky se v rajské omáčce vaří hovězí maso – plec nebo kližka. Maso se nejprve opekne, pak dusí v omáčce do měkka, což trvá přibližně hodinu až dvě.
Podávání
[editovat]Rajská s knedlíky a hovězím patří k nejčastějším obědům ve školních jídelnách i restauracích. Podává se s houskovými nebo karlovarskými knedlíky.
Varianty
[editovat]- S těstovinami – především v domácí kuchyni, rychlejší varianta bez masa
- S masovými kuličkami – oblíbené v severní Evropě i na Balkáně
- Zapékaná – s sýrem v troubě
- Pikantní rajská – s přídavkem chilli nebo pálivé papriky
Nutriční hodnota
[editovat]Rajčata jsou bohatým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, jehož vstřebávání se tepelnou úpravou zvyšuje. Rajská omáčka tak představuje nejen chutný, ale i výživově hodnotný pokrm.