Lombardie

Lombardie (italsky Lombardia) je region na severu Itálie s hlavním městem Milánem. Lombardská kuchyně patří k nejbohatším v Itálii – namísto olivového oleje dominuje máslo a sýr, místo těstovin hraje prim rýže a polenta.

Ikonické pokrmy

Risotto alla milanese

Vlajková loď lombardské gastronomie: risotto ochucené šafránem, dávající mu zlatavou barvu. Vaří se na hovězím vývaru s cibulkou, bílým vínem a zakončuje se máslem a parmazánem (mantecatura). Tradičně doprovází ossobuco.

Ossobuco alla milanese

Dušený plátek telecí kýty s morkovým otvorem (buco = díra), připravený s rajčaty, mrkeví, celerem a vínem. Podává se s gremolata – směsí nasekaného petrželového listu, citronové kůry a česneku.

Cotoletta alla milanese

Telecí řízek, obalený ve vejci a strouhance, smažený na másle. Starší než vídeňský Wiener Schnitzel – spor o prvenství trvá dodnes.

Sýry

Lombardie je jedním z nejdůležitějších sýrařských regionů:

• Gorgonzola – modrý sýr pojmenovaný po městečku u Milána
• Taleggio – měkký praný sýr z údolí Val Taleggio
• Mascarpone – jemný krémový sýr, základ tiramisu
• Grana Padano – tvrdý sýr, dostupnější alternativa parmazánu
• Bitto – alpský sýr z Val Telliny, zraje až 10 let

Další speciality

• Panettone – milánský sváteční chléb s kandovaným ovocem a rozinkami, symbol Vánoc
• Polenta taragna – polenka z pohanky a kukuřice s roztaveným sýrem
• Cassoeula – zimní pokrm z vepřových částí a kapusty
• Tortelli di zucca – plněné těstoviny s dýňovou náplní z Mantovy
• Bresaola – sušené hovězí maso z Valtelliny

Víno

Lombardie produkuje vynikající šumivá vína v oblasti Franciacorta (tradiční metodou jako šampaňské) a červená vína z nebbiola v oblasti Valtellina.