Lombardie

Lombardie - region bohaté italské gastronomie

Lombardie je bohatý region na severu Itálie, známý svou rozmanitou kuchyní, která se vyznačuje použitím másla a sýrů místo olivového oleje a těstovin. Mezi ikonické pokrmy patří risotto, ossobuco a telecí řízek.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Lombardie se nachází na severu Itálie a je známá svou bohatou gastronomií a tradicemi.

⚠️ mléko, vejce, lepek

🍳 Použití v kuchyni

Lombardská kuchyně se používá v tradičních pokrmech jako risotto, polenta a různé sýrové speciality.

🔍 Jak vybrat

Při výběru potravin z Lombardie se zaměřte na čerstvost a kvalitu surovin, zejména sýrů a masných výrobků.

📦 Skladování

Suroviny z Lombardie by měly být skladovány v chladném a suchém místě, čerstvé potraviny jako sýry v lednici.

🔄 Náhražky

Místo tradičních ingrediencí lze použít alternativy jako rostlinné oleje nebo bezlaktózové sýry.

💚 Zdravotní přínosy

Lombardská kuchyně nabízí vyvážené pokrmy bohaté na bílkoviny a živiny, přičemž mnohé ingredience mají pozitivní vliv na zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Lombardie (italsky Lombardia) je region na severu Itálie s hlavním městem Milánem. Lombardská kuchyně patří k nejbohatším v Itálii – namísto olivového oleje dominuje máslo a sýr, místo těstovin hraje prim rýže a polenta.

Ikonické pokrmy

Risotto alla milanese

Vlajková loď lombardské gastronomie: risotto ochucené šafránem, dávající mu zlatavou barvu. Vaří se na hovězím vývaru s cibulkou, bílým vínem a zakončuje se máslem a parmazánem (mantecatura). Tradičně doprovází ossobuco.

Ossobuco alla milanese

Dušený plátek telecí kýty s morkovým otvorem (buco = díra), připravený s rajčaty, mrkeví, celerem a vínem. Podává se s gremolata – směsí nasekaného petrželového listu, citronové kůry a česneku.

Cotoletta alla milanese

Telecí řízek, obalený ve vejci a strouhance, smažený na másle. Starší než vídeňský Wiener Schnitzel – spor o prvenství trvá dodnes.

Sýry

Lombardie je jedním z nejdůležitějších sýrařských regionů:

Gorgonzola – modrý sýr pojmenovaný po městečku u Milána
Taleggio – měkký praný sýr z údolí Val Taleggio
Mascarpone – jemný krémový sýr, základ tiramisu
Grana Padano – tvrdý sýr, dostupnější alternativa parmazánu
Bitto – alpský sýr z Val Telliny, zraje až 10 let

Další speciality

Panettone – milánský sváteční chléb s kandovaným ovocem a rozinkami, symbol Vánoc
Polenta taragna – polenka z pohanky a kukuřice s roztaveným sýrem
Cassoeula – zimní pokrm z vepřových částí a kapusty
Tortelli di zucca – plněné těstoviny s dýňovou náplní z Mantovy
Bresaola – sušené hovězí maso z Valtelliny

Víno

Lombardie produkuje vynikající šumivá vína v oblasti Franciacorta (tradiční metodou jako šampaňské) a červená vína z nebbiola v oblasti Valtellina.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g