Salát Mesclun

Mesclun (z provensálského mescla – míchat) je tradiční směs mladých salátových lístků pocházející z okolí Nice v jižní Francie. Původně šlo o mix toho, co právě rostlo na zahrádce – dnes je mesclun standardizovaný salátový produkt.

Složení

Klasický provensálský mesclun obsahoval čtyři druhy:

• rucola (roketa)
• čekanková listová zelenina
• listový salát
• kerblík

Moderní komerční mesclun bývá pestřejší a zahrnuje také mladý špenát, mangold, mizunu, hořčičné lístky, řeřichu a červené odrůdy salátů. Společným znakem je, že se sklízejí velmi mladé – při výšce 5–8 cm.

Příprava

Mesclun se podává syrový s jednoduchou zálivkou z olivového oleje, citronu nebo vinaigrette. Nesmí se vařit ani dlouho marinovat – jemné lístky by se rozpadly.

V Česku se mesclun prodává předmytý v sáčcích nebo plastových boxech. Hodí se jako lehký salát k hlavnímu jídlu nebo jako základ pro saláty s kozím sýrem, ořechy a ovocem.