Mizuna

Mizuna: Japonská listová zelenina s pikantní chutí

Mizuna je japonská listová zelenina s jemně pikantní chutí a členitými listy, která se v posledních letech stává oblíbenou i v Evropě.

0.00

(0 hlasů)

🍴 zelenina📅 jaro🌍 Mizuna pochází z Japonska, ale pěstuje se i v českých podmínkách.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	16 kcal
Bílkoviny	1.5 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	3.2 g
Vláknina	1.5 g

Vitamíny

C, K, kyselina listová

Minerály

vápník

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Mizuna se skvěle hodí do salátů, miso polévek nebo jako ozdoba sushi.

🔍 Jak vybrat

Vyberte čerstvé, křehké listy bez skvrn a žloutnutí.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce v plastovém sáčku, kde vydrží až týden.

🔄 Náhražky

Mizunu lze nahradit rukolou nebo mladými špenátovými listy.

💚 Zdravotní přínosy

Mizuna je bohatá na vitamíny a minerály, které podporují imunitu a zdraví kostí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) je japonská listová zelenina z čeledi brukvovitých, pěstovaná pro své jemně členité listy s mírně pikantní chutí. V posledních letech si získává oblibu i v evropské gastronomii.

Charakteristika

Listy mizuny jsou úzké, hluboce zubaté až peřenodílné, světle až tmavě zelené barvy. Chuť je jemně pepřitá a hořká, výrazně mírnější než u rukoly, ale s podobným nádechem. Stonky jsou křehké a šťavnaté.

Pěstování

Mizuna roste rychle – od výsevu ke sklizni stačí 30–40 dní. Snáší chladnější podnebí a lze ji pěstovat i v českých podmínkách od jara do podzimu. Hodí se do vyvýšených záhonů, truhlíků i jako microgreens.

Využití v kuchyni

Syrová

Mizuna je výborná v salátech – samostatně nebo v mesclunu s dalšími baby listy. Kombinuje se s kozím sýrem, hruškami, ořechy a medovou zálivkou. Hodí se i na ozdobu carpaccio nebo tartare.

Tepelně upravená

V japonské kuchyni se mizuna přidává do nabemono (hotpot) a miso polévek až na konci vaření. Lehce se orestuje ve woku se sójovou omáčkou a sezamem, nebo se blanšíruje jako příloha k rybě a tofu.

Další použití

Mladé listy se využívají jako microgreens na ozdobu sushi a onigiri. Na pizzu se přidávají po upečení podobně jako rukola.

Nutriční hodnota

Mizuna je bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovou a vápník. Obsahuje glukosinoláty – látky s potenciálním protinádorovým účinkem, typické pro brukvovité zeleniny.