Mizuna

Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) je japonská listová zelenina z čeledi brukvovitých, pěstovaná pro své jemně členité listy s mírně pikantní chutí. V posledních letech si získává oblibu i v evropské gastronomii.

Charakteristika

Listy mizuny jsou úzké, hluboce zubaté až peřenodílné, světle až tmavě zelené barvy. Chuť je jemně pepřitá a hořká, výrazně mírnější než u rukoly, ale s podobným nádechem. Stonky jsou křehké a šťavnaté.

Pěstování

Mizuna roste rychle – od výsevu ke sklizni stačí 30–40 dní. Snáší chladnější podnebí a lze ji pěstovat i v českých podmínkách od jara do podzimu. Hodí se do vyvýšených záhonů, truhlíků i jako microgreens.

Využití v kuchyni

Syrová

Mizuna je výborná v salátech – samostatně nebo v mesclunu s dalšími baby listy. Kombinuje se s kozím sýrem, hruškami, ořechy a medovou zálivkou. Hodí se i na ozdobu carpaccio nebo tartare.

Tepelně upravená

V japonské kuchyni se mizuna přidává do nabemono (hotpot) a miso polévek až na konci vaření. Lehce se orestuje ve woku se sójovou omáčkou a sezamem, nebo se blanšíruje jako příloha k rybě a tofu.

Další použití

Mladé listy se využívají jako microgreens na ozdobu sushi a onigiri. Na pizzu se přidávají po upečení podobně jako rukola.

Nutriční hodnota

Mizuna je bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovou a vápník. Obsahuje glukosinoláty – látky s potenciálním protinádorovým účinkem, typické pro brukvovité zeleniny.