Sterilovaná rajčata

Sterilovaná rajčata jsou tepelně zpracovaná rajčata uzavřená ve sklenicích nebo plechovkách, určená k dlouhodobému skladování. Představují praktickou alternativu k čerstvým rajčatům mimo sezónu.

Druhy

V obchodech se setkáme s několika formami:

celá loupaná (pelati) – celá rajčata zbavená slupky ve vlastní šťávě
krájená (polpa) – rajčata nakrájená na kousky
drcená (passata) – hladce pasírovaná (rajčatová passata)
s bylinkami – dochucená bazalkou, česnekem apod.

Domácí sterilace

Domácí sterilování rajčat je jednoduché:

Rajčata se opaří a stáhnou ze slupky.
Naskládají se do sterilních sklenic, případně se přidá sůl a lžička citronové šťávy.
Sklenice se uzavřou a sterilují ve vodní lázni při 85–100 °C po dobu 20–30 minut.

Výhody

Sterilovaná rajčata si uchovávají většinu vitamínu C a prakticky veškerý lykopen, který se teplem dokonce lépe uvolňuje. Jsou zásobárnou pro zimní měsíce, kdy čerstvá rajčata nemají chuť ani vůni.

Použití

Hodí se všude, kde bychom použili čerstvá rajčata:

omáčky, guláše, polévky
podklad pro pizzu
dušená jídla a zeleninové směsi