Svíčková (maso)

Svíčková (hovězí maso)

Svíčková je nejkřehčí část hovězího masa, která se nachází podél páteře a je známá svou jemnou texturou a delikátní chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Svíčková pochází z hovězího dobytka, chovaného na farmách, zejména v Evropě.

Výživa na 100 g

Kalorie	143 kcal
Bílkoviny	20.5 g
Tuky	6.5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Svíčková se často používá na steaky, tatarský biftek nebo jako součást pokrmu Svíčková na smetaně.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní svíčková by měla mít jasně červenou barvu a jemnou strukturu bez viditelných pojivových tkání.

📦 Skladování

Svíčkovou je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do 3-5 dnů.

🔄 Náhražky

Místo svíčkové lze použít jiné křehké hovězí maso, jako je filet mignon.

💚 Zdravotní přínosy

Svíčková je bohatá na bílkoviny a důležité minerály, což přispívá k zdravé stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Svíčková (hovězí svíčková, anglicky tenderloin) je nejkřehčí část hovězího masa, umístěná podél páteře pod ledvinami. Jedná se o sval, který je při životě zvířete minimálně zatěžován, a proto je mimořádně jemný.

Anatomie

Svíčková se nachází na vnitřní straně bederní páteře, pod roštěncem. Je to podlouhlý, zúžený sval (musculus psoas major), jehož silnější konec směřuje k zadní kýtě a tenčí ke hrudníku. Celý kus váží u dospělého býka přibližně 2–4 kg.

Části svíčkové

• Hlava (tête) — nejsilnější část, vhodná na steaky chateaubriand
• Střed (cœur) — nejrovnoměrnější, ideální na tournedos a filet mignon
• Špička (queue) — nejtenčí část, hodí se na medailonky nebo tatarák

Vlastnosti

Svíčková obsahuje minimum pojivových tkání a intramuskulárního tuku. Maso je extrémně křehké s jemnou, téměř máslovou texturou. Chuťově je delikátnější než mramorovanější kusy (ribeye), proto se často doplňuje omáčkami nebo kořením.

Kulinářské využití

• Steak — filet mignon, tournedos, chateaubriand. Griluje se krátce na vysoké teplotě (rare až medium rare).
• Tatarský biftek — mletá syrová svíčková s kořením, podávaná s topinkami.
• Svíčková na smetaně — v české kuchyni se ovšem tímto názvem označuje pokrm z hovězí kýty nebo plece pečené v kořenové zelenině se smetanovou omáčkou, nikoli ze svíčkové jako řezu.
• Beef Wellington — svíčková obalená houbovou duxelles a listovým těstem.
• Carpaccio — tenké plátky syrové svíčkové s olivovým olejem a parmazánem.

Cena

Svíčková je nejdražší hovězí řez, protože z jednoho kusu dobytka pochází jen malé množství. Kvalitní svíčková od českých farmářů se pohybuje kolem 800–1 200 Kč/kg.