Velouté

Velouté: Klasická francouzská omáčka

Velouté je sametová omáčka z bílého roux a světlého vývaru, základní součást francouzské kuchyně.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Velouté pochází z francouzské kuchyně a je jednou z mateřských omáček.

⚠️ lepek, mléko

🍳 Použití v kuchyni

Velouté se používá jako základ pro další omáčky nebo jako krémová polévka, často doplněná dalšími ingrediencemi.

🔍 Jak vybrat

Při výběru velouté se zaměřte na hladkost a konzistenci, měla by být sametová a bez hrudek.

📦 Skladování

Omáčku velouté uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 3-5 dnů.

🔄 Náhražky

Místo velouté lze použít jiné základní omáčky, jako je bešamel nebo demi-glace.

💚 Zdravotní přínosy

Velouté může být zdrojem energie a poskytuje základní živiny, pokud je připraveno s kvalitními ingrediencemi.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Velouté (z francouzského velouté – sametový) je jedna z pěti mateřských omáček klasické francouzské kuchyně podle Escoffiera. Připravuje se z bílého roux zalitého světlým vývarem.

Druhy velouté

Podle použitého vývaru se rozlišují tři základní varianty:

Kuřecí velouté – z kuřecího vývaru, nejuniverzálnější
Rybí velouté – z rybího vývaru (fumet), základ pro omáčky k rybám
Telecí velouté – z telecího vývaru, jemnější chuť

Odvozené omáčky

Z velouté vzniká řada dceřiných omáček: allemande (velouté + žloutky a citronová šťáva), suprême (kuřecí velouté + smetana a máslo), vin blanc (rybí velouté + bílé víno a šalotka) nebo normandská (rybí velouté + smetana, žampiony a ústřice).

Velouté jako polévka

Termín velouté označuje i kategorii krémových polévek. Polévka velouté se připravuje podobným způsobem – základ z roux a vývaru se doplní hlavní surovinou (chřest, hrášek, celer), rozmixuje a dokončí smetanou či žloutky. Od klasického krému se liší právě přítomností roux jako zahušťovadla.

Kalorie	100 kcal
Bílkoviny	1.5 g
Tuky	7 g
Sacharidy	8 g
Vláknina	0 g