Vepřová pečeně

Vepřová pečeně je tradiční český pokrm připravovaný z většího kusu vepřového masa pečeného v troubě. Spolu s knedlíky a zelím tvoří nejznámější české jídlo – vepřo-knedlo-zelo.

Výběr masa

Na pečeni se nejčastěji používá vepřová kýta nebo vepřová plec. Kýta je libovější, plec zase díky vyššímu obsahu tuku šťavnatější. Někteří kuchaři preferují krkovičku, která díky mramorování prakticky nemůže vyschnout.

Klasický postup

Maso se den předem naspikuje česnekem, osolí a posype kmínem. Před pečením se vloží do pekáče na rozpálený tuk, přidá se nakrájená cibule a podlije trochou vody. Peče se při 180 °C, přičemž se pravidelně podlévá a otáčí.

Pečení trvá podle velikosti kusu – počítejte zhruba hodinu na kilogram masa. Hotová pečeně má zvenku zlatavou kůrčičku a uvnitř je šťavnatá a měkká. Ze šťávy na dně pekáče se připraví omáčka – stačí ji prohřát, případně zahustit.

Podávání

Klasicky s houskovými knedlíky a dušeným zelím. Na Moravě se podává i se špenátem nebo bramborovými knedlíky. Zbytky studené pečeně se výborně hodí na chleba s hořčicí a kyselými okurkami.