Bramborové knedlíky
Z WikiFood Recepty
Bramborové knedlíky jsou tradiční český pokrm z bramborového těsta, vařený ve vodě. Patří vedle houskových knedlíků k nejčastějším přílohám české kuchyně.
Příprava
[editovat]Ze syrových brambor
[editovat]Brambory se najemno nastrouhají, vylijí přebytečná šťáva, smíchají s vejcem, sůlí a moukou (případně krupicí). Těsto se tvaruje do válců a vaří 20–25 minut. Výsledek je kompaktnější a výraznější bramborovou chutí.
Z vařených brambor
[editovat]Uvařené brambory se prolisují, po vychladnutí smíchají s moukou, vejcem a solí. Knedlíky jsou jemnější a lehčí. Důležité je brambory nepřevařit a těsto příliš nehníst, aby knedlíky nebyly gumové.
Varianty
[editovat]Neplněné
[editovat]Klasické válcové knedlíky krájené na plátky, podávané jako příloha ke svíčkové, vepřovému s červeným zelím nebo guláši.
Plněné
[editovat]- S uzeným masem – nejtradiční plněná varianta, podávaná se zelím
- Se švestkami – sladká varianta, posypaná tvarohem, cukrem a polité máslem
- S meruňkami – letní dezert
Tipy
[editovat]- Vhodné odrůdy brambor: moučnaté (typu C) – lépe drží pohromadě
- Poměr mouky závisí na vlhkosti brambor – přidávat postupně
- Vařit v mírně vroucí osolené vodě (příliš bouřlivý var rozbíjí knedlíky)
- Po uvaření nakrojit nití nebo vidličkou (ne nožem, aby se nedrobily)