Zeleninová nať

Zeleninová nať je souhrnné označení pro listy a stonky různých druhů zeleniny, které se tradičně považovaly za odpad, ale stále častěji nacházejí uplatnění v kuchyni. Pojem je úzce příbuzný s obecnějším výrazem nať a specifičtějším zelená nať.

Příklady

Mezi nejčastěji využívanou zeleninovou nať patří:

• nať mrkve – na pesto, do smoothie
• nať ředkviček – do polévek, dušená jako špenát
• nať řepy – sytá chuť, velké listy vhodné k dušení
• nať kedlubny – jemná, lehce kapustová chuť
• nať fenyklu – anýzové aroma, dekorace pokrmů

Zpracování

Nať je nejlepší čerstvá, krátce po sklizni. Listy se operou, osuší a nasekají. Využívají se syrové do salátů, mixované do pomazánek, přidané do polévek nebo krátce podušené jako listová zelenina.

Trend zero waste

Zájem o zeleninovou nať roste s trendem minimalizace potravinového odpadu. Řada kuchařů a food blogerů ukazuje recepty, ve kterých se využije celá rostlina od kořene po listy.