Mortadela: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách Category:Nedokončeno“ |
Článek o mortadele – italský salám rozšířený i v Česku |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mortadela''' ({{Cizojazyčně|it|mortadella}}) je italský [[salám]] původem z [[Bologna|Bologne]], který se rozšířil po celé [[Evropa|Evropě]] včetně [[Česko|Česka]]. Jedná se o vařený masný výrobek s charakteristickými bílými tečkami [[sádlo|tuku]] na řezu. | ||
[[ | |||
== Původ == | |||
Mortadela se vyrábí v [[Itálie|Itálii]] od středověku. Oblast [[Emilia-Romagna]] považuje tento salám za součást svého kulinářského dědictví. Pravá italská '''Mortadella Bologna''' nese označení chráněného zeměpisného označení ([[IGP]]). | |||
== Složení a výroba == | |||
Základ tvoří jemně mleté [[vepřové maso]], do kterého se přidávají kostky tvrdého vepřového tuku (z krku nebo hřbetu), [[pistácie|pistácie]], [[pepř|celý pepř]] a někdy [[olivy]]. Hmota se plní do velkých obalů – pravá mortadela může vážit i desítky kilogramů – a vaří se v peci při kontrolované teplotě po dobu až 24 hodin. | |||
== Mortadela v Česku == | |||
České verze mortadely bývají jednodušší, bez pistácií, a vyrábějí se z kombinace [[vepřové maso|vepřového]] a [[drůbeží maso|drůbežího]] masa. Prodávají se nakrájené v sáčcích nebo u pultového prodeje. Slouží jako [[obložený chlebíček|obloženého chlebíčku]] surovina nebo jako svačina pro děti. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
[[Kategorie:Italská kuchyně]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 07:23
Mortadela (Šablona:Cizojazyčně) je italský salám původem z Bologne, který se rozšířil po celé Evropě včetně Česka. Jedná se o vařený masný výrobek s charakteristickými bílými tečkami tuku na řezu.
Původ
[editovat]Mortadela se vyrábí v Itálii od středověku. Oblast Emilia-Romagna považuje tento salám za součást svého kulinářského dědictví. Pravá italská Mortadella Bologna nese označení chráněného zeměpisného označení (IGP).
Složení a výroba
[editovat]Základ tvoří jemně mleté vepřové maso, do kterého se přidávají kostky tvrdého vepřového tuku (z krku nebo hřbetu), pistácie, celý pepř a někdy olivy. Hmota se plní do velkých obalů – pravá mortadela může vážit i desítky kilogramů – a vaří se v peci při kontrolované teplotě po dobu až 24 hodin.
Mortadela v Česku
[editovat]České verze mortadely bývají jednodušší, bez pistácií, a vyrábějí se z kombinace vepřového a drůbežího masa. Prodávají se nakrájené v sáčcích nebo u pultového prodeje. Slouží jako obloženého chlebíčku surovina nebo jako svačina pro děti.