Skopový vývar: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách Category:Nedokončeno“ |
Nový článek o skopovém vývaru |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Skopový vývar''' je silný [[vývar]] z kostí a masa starší [[ovce|ovce]]. Vyznačuje se hutnou konzistencí, tmavou barvou a výrazným aroma, které je intenzivnější než u [[jehněčí vývar|jehněčího vývaru]]. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Na skopový vývar se používají kosti s morkem, krk, žebra nebo ořezy ze [[skopové maso|skopového masa]]. | |||
'''Postup:''' | |||
# Kosti opéct v troubě při 200 °C do zhnědnutí (30–40 minut). | |||
# Přenést do hrnce, přidat rozčtvrcená [[cibule|cibuli]], [[mrkev]], [[celer]], [[petržel]]. | |||
# Zalít studenou vodou, přivést k varu. | |||
# Přidat [[bobkový list]], [[pepř]], [[tymián]]. | |||
# Snížit teplotu a vařit 3–4 hodiny pod pokličkou. | |||
# Scezit přes jemné [[sítko]] a nechat vychladnout. | |||
Z vychladlého vývaru lze z povrchu snadno sebrat vrstvu ztuhlého [[skopový lůj|lůje]]. | |||
== Využití == | |||
Skopový vývar slouží jako základ pro: | |||
* hariru – tradiční marockou polévku z [[cizrna|cizrny]] a [[čočka|čočky]] | |||
* scotch broth – skotskou polévku s [[ječmen|ječmenem]] | |||
* [[omáčka|omáčky]] ke skopovým pečením | |||
== Tip == | |||
Kdo nachází vůni skopového vývaru příliš pronikavou, může přidat kousek [[zázvor]]u nebo [[skořice|skořici]] – tyto přísady aroma překryjí a dodají orientální charakter. | |||
[[Kategorie:Skopové maso]] | |||
[[Kategorie:Polévky]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 14:41
Skopový vývar je silný vývar z kostí a masa starší ovce. Vyznačuje se hutnou konzistencí, tmavou barvou a výrazným aroma, které je intenzivnější než u jehněčího vývaru.
Příprava
[editovat]Na skopový vývar se používají kosti s morkem, krk, žebra nebo ořezy ze skopového masa.
Postup:
- Kosti opéct v troubě při 200 °C do zhnědnutí (30–40 minut).
- Přenést do hrnce, přidat rozčtvrcená cibuli, mrkev, celer, petržel.
- Zalít studenou vodou, přivést k varu.
- Přidat bobkový list, pepř, tymián.
- Snížit teplotu a vařit 3–4 hodiny pod pokličkou.
- Scezit přes jemné sítko a nechat vychladnout.
Z vychladlého vývaru lze z povrchu snadno sebrat vrstvu ztuhlého lůje.
Využití
[editovat]Skopový vývar slouží jako základ pro:
- hariru – tradiční marockou polévku z cizrny a čočky
- scotch broth – skotskou polévku s ječmenem
- omáčky ke skopovým pečením
Tip
[editovat]Kdo nachází vůni skopového vývaru příliš pronikavou, může přidat kousek zázvoru nebo skořici – tyto přísady aroma překryjí a dodají orientální charakter.