Přepuštěné máslo: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – přepuštěné máslo (ghí), výroba a vlastnosti |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Přepuštěné máslo''' (také '''ghí''', v indické kuchyni ''ghee'') je [[máslo]], z něhož bylo odstraněno téměř vše kromě čistého [[tuk|mléčného tuku]]. Má vysoký bod kouření a prakticky neomezenou trvanlivost. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
[[Máslo]] se pomalu zahřívá na mírném ohni. Voda se odpaří, [[bílkovina|mléčné bílkoviny]] se usadí na dně a na povrchu vznikne pěna, která se odebere. Čistý tuk se poté přecedí přes plátno. Výsledkem je průzračná, zlatavá tekutina, která po ztuhnutí zůstává měkká a zrnitá. | |||
== Vlastnosti == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Vlastnost !! Hodnota | |||
|- | |||
| Obsah tuku || 99,5 %+ | |||
|- | |||
| Bod kouření || cca 250 °C | |||
|- | |||
| Trvanlivost || měsíce i při pokojové teplotě | |||
|- | |||
| Laktóza / kasein || prakticky nulové | |||
|} | |||
Díky absenci bílkovin a laktózy je přepuštěné máslo vhodné i pro osoby s [[intolerance laktózy|nesnášenlivostí laktózy]] (nikoli s alergií na mléko). | |||
== Použití == | |||
* '''smažení a pečení''' – vysoký bod kouření, nehořkne | |||
* '''indická kuchyně''' – základ většiny pokrmů, [[naan]], [[dhal]] | |||
* '''česká kuchyně''' – na [[řízek|řízky]], [[bramborák]]y, smaženou [[cibule|cibulku]] | |||
* '''pečení''' – skvělé do [[cukroví]] a [[linecké cukroví|lineckého těsta]] | |||
V Česku se přepuštěné máslo prodává jak pod názvem ghí (v bio obchodech), tak jako „přepuštěné máslo" od tradičních mlékáren. | |||
[[Kategorie:Tuky]] | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 14:05
Přepuštěné máslo (také ghí, v indické kuchyni ghee) je máslo, z něhož bylo odstraněno téměř vše kromě čistého mléčného tuku. Má vysoký bod kouření a prakticky neomezenou trvanlivost.
Výroba
editovatMáslo se pomalu zahřívá na mírném ohni. Voda se odpaří, mléčné bílkoviny se usadí na dně a na povrchu vznikne pěna, která se odebere. Čistý tuk se poté přecedí přes plátno. Výsledkem je průzračná, zlatavá tekutina, která po ztuhnutí zůstává měkká a zrnitá.
Vlastnosti
editovat| Vlastnost | Hodnota |
|---|---|
| Obsah tuku | 99,5 %+ |
| Bod kouření | cca 250 °C |
| Trvanlivost | měsíce i při pokojové teplotě |
| Laktóza / kasein | prakticky nulové |
Díky absenci bílkovin a laktózy je přepuštěné máslo vhodné i pro osoby s nesnášenlivostí laktózy (nikoli s alergií na mléko).
Použití
editovat- smažení a pečení – vysoký bod kouření, nehořkne
- indická kuchyně – základ většiny pokrmů, naan, dhal
- česká kuchyně – na řízky, bramboráky, smaženou cibulku
- pečení – skvělé do cukroví a lineckého těsta
V Česku se přepuštěné máslo prodává jak pod názvem ghí (v bio obchodech), tak jako „přepuštěné máslo" od tradičních mlékáren.