Mandlový extrakt: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Článek o přírodním mandlovém extraktu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mandlový extrakt''' je přírodní výtažek z [[mandle|mandlí]], který se používá jako příchuť v pekařství a cukrářství. Má intenzivnější a autentičtější chuť než syntetické [[mandlové aroma]]. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Přírodní mandlový extrakt se získává macerací mandlí (často hořkých) v roztoku [[etanol]]u a vody. Hořké mandle obsahují přirozeně vysokou koncentraci benzaldehydu, který je zodpovědný za charakteristickou vůni. Během zpracování se odstraní jedovatý [[kyanovodík]], takže výsledný produkt je zcela bezpečný. | |||
Některé extrakty se vyrábějí i z jader [[meruňka|meruňkových]] nebo [[broskev|broskvových]] pecek, která mají podobný aromatický profil. | |||
== Rozdíl oproti aroma == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! !! Mandlový extrakt !! Mandlové aroma | |||
|- | |||
| Základ || přírodní || syntetický | |||
|- | |||
| Chuť || komplexnější || jednodušší | |||
|- | |||
| Cena || vyšší || nižší | |||
|- | |||
| Dávkování || ½–1 lžička || několik kapek | |||
|} | |||
== Využití == | |||
Mandlový extrakt se přidává do [[dort]]ů, [[sušenka|sušenek]], [[krém]]ů a [[glazura|glazur]]. V italské kuchyni je nepostradatelný při přípravě '''amaretti''' – tradičních mandlových sušenek. Hodí se i do ovocných [[kompot]]ů a [[džem]]ů z [[třešeň|třešní]] či [[broskev|broskví]], kde mandlový tón přirozeně doplňuje ovocnou chuť. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 01:39
Mandlový extrakt je přírodní výtažek z mandlí, který se používá jako příchuť v pekařství a cukrářství. Má intenzivnější a autentičtější chuť než syntetické mandlové aroma.
Výroba
editovatPřírodní mandlový extrakt se získává macerací mandlí (často hořkých) v roztoku etanolu a vody. Hořké mandle obsahují přirozeně vysokou koncentraci benzaldehydu, který je zodpovědný za charakteristickou vůni. Během zpracování se odstraní jedovatý kyanovodík, takže výsledný produkt je zcela bezpečný.
Některé extrakty se vyrábějí i z jader meruňkových nebo broskvových pecek, která mají podobný aromatický profil.
Rozdíl oproti aroma
editovat| Mandlový extrakt | Mandlové aroma | |
|---|---|---|
| Základ | přírodní | syntetický |
| Chuť | komplexnější | jednodušší |
| Cena | vyšší | nižší |
| Dávkování | ½–1 lžička | několik kapek |
Využití
editovatMandlový extrakt se přidává do dortů, sušenek, krémů a glazur. V italské kuchyni je nepostradatelný při přípravě amaretti – tradičních mandlových sušenek. Hodí se i do ovocných kompotů a džemů z třešní či broskví, kde mandlový tón přirozeně doplňuje ovocnou chuť.