Žitná mouka: Porovnání verzí

Aktuální verze z 29. 12. 2025, 00:30

Žitná mouka se mele ze zrn žita (Secale cereale) a v české kuchyni má dlouhou tradici, především při pečení chleba. Oproti pšeničné mouce obsahuje méně lepku a více vlákniny.

Druhy

V Česku se žitná mouka prodává v několika stupních vymletí:

žitná chlebová (typ 930) – nejběžnější, šedá barva, vhodná na chleba
žitná celozrnná (typ 1700) – obsahuje celé zrno včetně obalových vrstev
žitná světlá (typ 500) – jemnější, na pečení jemnějšího pečiva

Vlastnosti

Žitná mouka obsahuje pentosany (polysacharidy), které při kontaktu s vodou bobtnají a vytvářejí lepivé těsto. Na rozdíl od pšenice se z žitné mouky těžko vytvořuje pružná lepková síť, proto se žitné těsto obvykle připravuje s pomocí kvasu, který zajistí kyselé prostředí nutné pro správnou strukturu.

Použití

žitný chléb a šumavský chléb
žitné placky
přimíchání k pšeničné mouce pro výraznější chuť pečiva
perníčky (v kombinaci s hladkou moukou)

Žitný chléb připravený na kvasu má typickou nakyslou chuť, hustší střídku a déle vydrží čerstvý než pšeničný.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Mouka a obilné produkty]]
+'''Žitná mouka''' se mele ze zrn [[žito|žita]] (''Secale cereale'') a v české kuchyni má dlouhou tradici, především při pečení [[chléb|chleba]]. Oproti [[pšeničná mouka|pšeničné mouce]] obsahuje méně [[lepek|lepku]] a více [[vláknina|vlákniny]].
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Druhy ==
+V Česku se žitná mouka prodává v několika stupních vymletí:
+* '''žitná chlebová''' (typ 930) – nejběžnější, šedá barva, vhodná na chleba
+* '''žitná celozrnná''' (typ 1700) – obsahuje celé zrno včetně obalových vrstev
+* '''žitná světlá''' (typ 500) – jemnější, na pečení jemnějšího pečiva
+== Vlastnosti ==
+Žitná mouka obsahuje pentosany (polysacharidy), které při kontaktu s vodou bobtnají a vytvářejí lepivé těsto. Na rozdíl od pšenice se z žitné mouky těžko vytvořuje pružná lepková síť, proto se žitné těsto obvykle připravuje s pomocí [[kvas]]u, který zajistí kyselé prostředí nutné pro správnou strukturu.
+== Použití ==
+* [[žitný chléb]] a [[šumavský chléb]]
+* [[žitné placky]]
+* přimíchání k pšeničné mouce pro výraznější chuť pečiva
+* [[perníček|perníčky]] (v kombinaci s [[hladká mouka|hladkou moukou]])
+Žitný chléb připravený na kvasu má typickou nakyslou chuť, hustší střídku a déle vydrží čerstvý než pšeničný.
+[[Kategorie:Mouky]]