Šťáva na vepřové maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Pochutiny a polotovary Category:Nedokončeno“ |
přidání obsahu o šťávě k vepřovému masu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Šťáva na vepřové maso''' označuje v české kuchyni [[omáčka|omáčku]] nebo výpek, který doprovází pečené či dušené [[vepřové maso]]. Pojem zahrnuje jak přirozenou šťávu uvolněnou z masa během pečení, tak omáčku připravenou záměrně jako součást pokrmu. | ||
[[ | |||
== Přirozená šťáva z pečení == | |||
Při pečení vepřového (typicky [[vepřová kýta|kýty]], [[vepřová plec|plece]] nebo [[vepřová krkovice|krkovice]]) se na dně pekáče hromadí směs masového soku, rozpuštěného [[tuk]]u a karamelizovaných šťáv ze [[zelenina|zeleniny]]. Tato přirozená šťáva se po vyjmutí masa: | |||
# slijí do hrnce a odtuční (odebere se přebytečný tuk z povrchu) | |||
# doplní trochou [[voda|vody]] nebo [[vývar]]u | |||
# zahustí [[jíška|jíškou]], [[škrob|škrobem]] nebo se zredukuje povařením | |||
== Klasická česká omáčka k vepřovému == | |||
K [[vepřová pečeně|vepřové pečeni]] se tradičně podává: | |||
* '''šťáva ze šťávy''' – přirozený výpek doplněný vývarem a zahuštěný | |||
* '''[[cibulová omáčka]]''' – na základě restované [[cibule]] | |||
* '''[[kmínová omáčka]]''' – se [[kmín]]em a [[česnek]]em | |||
* '''[[hořčičná omáčka]]''' – s [[hořčice|hořčicí]] a [[smetana|smetanou]] | |||
== Tipy == | |||
Maso před pečením osolit a potřít [[česnek]]em a [[kmín]]em. Na dno pekáče přidat nakrájenou cibuli, [[mrkev]] a trochu vody, aby se šťáva nepřipálila. Podlévat průběžně malým množstvím tekutiny. Výsledná omáčka bude tím bohatší, čím více se na dně pekáče vytvoří zkaramelizovaných zbytků (fond). | |||
[[Kategorie:Omáčky]] | |||
Aktuální verze z 26. 12. 2025, 10:07
Šťáva na vepřové maso označuje v české kuchyni omáčku nebo výpek, který doprovází pečené či dušené vepřové maso. Pojem zahrnuje jak přirozenou šťávu uvolněnou z masa během pečení, tak omáčku připravenou záměrně jako součást pokrmu.
Přirozená šťáva z pečení
[editovat]Při pečení vepřového (typicky kýty, plece nebo krkovice) se na dně pekáče hromadí směs masového soku, rozpuštěného tuku a karamelizovaných šťáv ze zeleniny. Tato přirozená šťáva se po vyjmutí masa:
- slijí do hrnce a odtuční (odebere se přebytečný tuk z povrchu)
- doplní trochou vody nebo vývaru
- zahustí jíškou, škrobem nebo se zredukuje povařením
Klasická česká omáčka k vepřovému
[editovat]K vepřové pečeni se tradičně podává:
- šťáva ze šťávy – přirozený výpek doplněný vývarem a zahuštěný
- cibulová omáčka – na základě restované cibule
- kmínová omáčka – se kmínem a česnekem
- hořčičná omáčka – s hořčicí a smetanou
Tipy
[editovat]Maso před pečením osolit a potřít česnekem a kmínem. Na dno pekáče přidat nakrájenou cibuli, mrkev a trochu vody, aby se šťáva nepřipálila. Podlévat průběžně malým množstvím tekutiny. Výsledná omáčka bude tím bohatší, čím více se na dně pekáče vytvoří zkaramelizovaných zbytků (fond).