Hořčičná omáčka

Tradiční omáčka na bázi světlé jíšky a hořčice, podávaná k masům a vejcím

0.00

(0 hlasů)

⏲ 25 min👥 4 porce🔥 120 kcal📊 snadné🌿 celoroční🌎 Česká

⚠️ mléko, lepek

Ingredience

👥 4 porce

máslo

mouka mléko nebo vývar 2-3 lžíce hořčice (plnotučné, kremžské) sůl špetka cukru

kapka octa

Postup

Rozpusťte máslo a přidejte mouku, poté připravte světlou jíšku.

Zalijte mlékem nebo vývarem a rozmíchejte do hladka. Přidejte 2-3 lžíce hořčice. Dochutíte solí, špetkou cukru a případně kapkou octa.

Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem.

💡 Tip: Hořčici přidávejte až na konci vaření, aby si zachovala svou chuť.

Výživové hodnoty na porci

120 kcalKalorie

3 gBílkoviny

8 gTuky

10 gSacharidy

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Hořčičná omáčka je omáčka na bázi hořčice, která se uplatňuje jako příloha k masům, rybám i zelenině. V české kuchyni má pevné místo vedle svíčkové, koprové a rajské omáčky.

Česká hořčičná omáčka

Tradiční příprava na bázi světlé jíšky:

Máslo rozpustit, přidat mouku, připravit světlou jíšku
Zalít mlékem nebo vývarem, rozmíchat do hladka
Přidat 2–3 lžíce hořčice (plnotučné, kremžské)
Dochutit solí, špetkou cukru a případně kapkou octa
Pokud je příliš hustá, zředit vývarem

Podává se k vařenému hovězímu, telecímu, jazyku nebo vařeným vejcím.

Francouzské varianty

Sauce moutarde — na bázi smetany, bílého vína a dijonské hořčice (jemnější, aromatičtější)
Sauce Robert — hořčičná omáčka s cibulí a bílým vínem, podávaná k vepřovému
Vinaigrette moutarde — hořčice emulgovaná s olivovým olejem a octem na saláty

Další typy

Medovo-hořčičná — med + celozrnná hořčice + trocha sójové omáčky; populární dressing i marináda na grilované kuřecí maso
Hořčičná krémová — smetana + dijonská hořčice + bylinky; k lososi nebo pstruhovi
Bavorská sladká hořčice — tradiční k bílým klobásám a preclíkům

Tipy

Hořčice při delším vaření ztrácí ostrost a hořkne. Proto ji přidávat až na konci vaření a omáčku už nepřivádět k varu. Pro intenzivnější chuť kombinovat dva druhy hořčice — jemnou dijonskou pro tělo a celozrnnou pro texturu a vzhled.