Šťáva na vepřové maso

Šťáva a omáčky k vepřovému masu

Šťáva na vepřové maso je omáčka nebo výpek, který doprovází pečené či dušené vepřové maso, zahrnující jak přirozenou šťávu, tak záměrně připravenou omáčku.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Šťáva na vepřové maso je tradiční součástí české kuchyně, připravuje se z vepřového masa a zeleniny.

Výživa na 100 g

Kalorie	100 kcal
Bílkoviny	5 g
Tuky	7 g
Sacharidy	2 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B6

Minerály

železo, draslík, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Šťáva se používá jako doplněk k vepřovému masu, často se zahušťuje a dochucuje různými ingrediencemi.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní šťávu poznáte podle její intenzivní chuti a vůně, která by měla být bohatá a aromatická.

📦 Skladování

Šťávu je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do 3 dnů.

🔄 Náhražky

Místo šťávy lze použít hotové omáčky na bázi masa nebo zeleniny.

💚 Zdravotní přínosy

Šťáva obsahuje bílkoviny a minerály, které přispívají k výživě, ale je třeba ji konzumovat s mírou kvůli obsahu tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Šťáva na vepřové maso označuje v české kuchyni omáčku nebo výpek, který doprovází pečené či dušené vepřové maso. Pojem zahrnuje jak přirozenou šťávu uvolněnou z masa během pečení, tak omáčku připravenou záměrně jako součást pokrmu.

Přirozená šťáva z pečení

Při pečení vepřového (typicky kýty, plece nebo krkovice) se na dně pekáče hromadí směs masového soku, rozpuštěného tuku a karamelizovaných šťáv ze zeleniny. Tato přirozená šťáva se po vyjmutí masa:

1. slijí do hrnce a odtuční (odebere se přebytečný tuk z povrchu)
2. doplní trochou vody nebo vývaru
3. zahustí jíškou, škrobem nebo se zredukuje povařením

Klasická česká omáčka k vepřovému

K vepřové pečeni se tradičně podává:

• šťáva ze šťávy – přirozený výpek doplněný vývarem a zahuštěný
• cibulová omáčka – na základě restované cibule
• kmínová omáčka – se kmínem a česnekem
• hořčičná omáčka – s hořčicí a smetanou

Tipy

Maso před pečením osolit a potřít česnekem a kmínem. Na dno pekáče přidat nakrájenou cibuli, mrkev a trochu vody, aby se šťáva nepřipálila. Podlévat průběžně malým množstvím tekutiny. Výsledná omáčka bude tím bohatší, čím více se na dně pekáče vytvoří zkaramelizovaných zbytků (fond).