Pepř kubebový: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Koření Category:Nedokončeno“ |
Oprava odkazu na Pepr cerny (velke P), oprava odkazu gulasovy koreni->gulas, oprava Ras el hanout |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pepř kubebový''' (''Piper cubeba''), někdy nazývaný '''pepř ocasatý''', je [[koření]] z plodů popínavé rostliny z čeledi [[pepřovníkovité]] původem z [[Jáva|Jávy]] a [[Sumatra|Sumatry]].\n\n== Vzhled ==\nSušené bobule připomínají [[Pepř černý|černý pepř]], ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.\n\n== Chuť a aroma ==\nKubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke [[kafr]]u nebo [[eukalyptus]]u. Aroma je kořenité s nádechem [[borovice]] a [[citrus]]ů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).\n\n== Historie ==\nVe středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější [[Pepř černý|pepř černý]] a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.\n\n== Použití ==\n* v severoafrické kuchyni jako součást koření [[Ras el hanout]]\n* při přípravě [[gin]]u – některé značky ho používají jako botanickou přísadu\n* v indonéské kuchyni k ochucení [[guláš|gulášů]] a [[curry]]\n* jako neobvyklý pepř do [[mlýnek na pepř|mlýnku]]\n\nV Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.\n\n[[Kategorie:Koření a bylinky]] | ||
[[ | |||
Aktuální verze z 14. 10. 2025, 00:55
Pepř kubebový (Piper cubeba), někdy nazývaný pepř ocasatý, je koření z plodů popínavé rostliny z čeledi pepřovníkovité původem z Jávy a Sumatry.\n\n== Vzhled ==\nSušené bobule připomínají černý pepř, ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.\n\n== Chuť a aroma ==\nKubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke kafru nebo eukalyptusu. Aroma je kořenité s nádechem borovice a citrusů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).\n\n== Historie ==\nVe středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější pepř černý a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.\n\n== Použití ==\n* v severoafrické kuchyni jako součást koření Ras el hanout\n* při přípravě ginu – některé značky ho používají jako botanickou přísadu\n* v indonéské kuchyni k ochucení gulášů a curry\n* jako neobvyklý pepř do mlýnku\n\nV Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.\n\n