Vánoční polévka z kapra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Bez shrnutí editace |
Category->Kategorie; added links: jikry, mrkev, celer, petrzel, cibule, cesnek, maslo, krutony; fixed typo lricku->lzicku |
||
| Řádek 5: | Řádek 5: | ||
* 15 kuliček [[černého pepře]] | * 15 kuliček [[černého pepře]] | ||
* 2 [[bobkové listy]] | * 2 [[bobkové listy]] | ||
* 120 g [[jiker]] | * 120 g [[jikry|jiker]] | ||
* 120 g [[mlíčí]] | * 120 g [[mlíčí]] | ||
* 150 g oloupané [[mrkve]] | * 150 g oloupané [[mrkev|mrkve]] | ||
* 50 g oloupaného [[celeru]] | * 50 g oloupaného [[celer|celeru]] | ||
* 50 g oloupané [[petržele]] | * 50 g oloupané [[petržel|petržele]] | ||
* 130 g oloupané [[cibule]] | * 130 g oloupané [[cibule]] | ||
* 1 stroužek [[česneku]] | * 1 stroužek [[česnek|česneku]] | ||
* 100 g [[másla]] | * 100 g [[máslo|másla]] | ||
* 60 g [[másla]] | * 60 g [[máslo|másla]] | ||
* 3 lžíce najemno nakrájené [[plocholisté petržele]] | * 3 lžíce najemno nakrájené [[plocholisté petržele]] | ||
* krutony z [[bílého pečiva]] | * [[krutony]] z [[bílého pečiva]] | ||
== Postup na vývar == | == Postup na vývar == | ||
| Řádek 21: | Řádek 21: | ||
# Stáhneme oheň na třetinu, vývar osolíme, přidáme koření a vaříme nezakryté na mírném ohni 30 minut. Poté vývar scedíme přes jemné síto do čistého kastrolu. | # Stáhneme oheň na třetinu, vývar osolíme, přidáme koření a vaříme nezakryté na mírném ohni 30 minut. Poté vývar scedíme přes jemné síto do čistého kastrolu. | ||
# Hlavy, skelet a rybí ořez necháme prochladnout, obereme z nich maso, které nakrájíme najemno a dáme stranou. Zbytek vyhodíme. | # Hlavy, skelet a rybí ořez necháme prochladnout, obereme z nich maso, které nakrájíme najemno a dáme stranou. Zbytek vyhodíme. | ||
# Ve větším rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a přidáme zarovnanou | # Ve větším rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a přidáme zarovnanou lžičku soli. Přidáme jikry a mlíčí, stáhneme oheň na třetinu a nezakryté vaříme 12 minut. Vývar scedíme přes jemné síto k vývaru z hlavy a skeletu, vnitřnosti dáme stranou. Vývar vrátíme na sporák a na středním ohni ho svaříme na 1,2 litru. Získá tak silnější chuť. Dáme stranou. | ||
== Postup na polévku == | == Postup na polévku == | ||
# Mrkev, celer a petržel nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. | # [[Mrkev]], [[celer]] a [[petržel]] nastrouháme na hrubém struhadle. [[Cibule|Cibuli]] nakrájíme najemno. [[Česnek]] oloupeme a nakrájíme najemno. | ||
# V hrnci na vyšším ohni zpěníme máslo. Přidáme nastrouhanou zeleninu a za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přidáme cibuli, stáhneme oheň na polovinu a vše za častého míchání restujeme dozlatova. Přidáme česnek a za stálého míchání 1 minutu restujeme. | # V hrnci na vyšším ohni zpěníme máslo. Přidáme nastrouhanou zeleninu a za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přidáme cibuli, stáhneme oheň na polovinu a vše za častého míchání restujeme dozlatova. Přidáme česnek a za stálého míchání 1 minutu restujeme. | ||
# Přidáme mouku a za stálého míchání opět 1 minutu restujeme. | # Přidáme mouku a za stálého míchání opět 1 minutu restujeme. | ||
| Řádek 30: | Řádek 30: | ||
# Ihned stáhneme oheň pod třetinu a necháme nezakryté 20 minut pomalu vařit. Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme rybí maso, vnitřnosti, nakrájenou petržel a zamícháme. | # Ihned stáhneme oheň pod třetinu a necháme nezakryté 20 minut pomalu vařit. Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme rybí maso, vnitřnosti, nakrájenou petržel a zamícháme. | ||
[[ | [[Kategorie:Polévka vánoční]] | ||
[[ | [[Kategorie:Rybí polévky]] | ||
Aktuální verze z 25. 9. 2025, 09:59
Ingredience pro 4-6 osob
editovat- hlava, skelet a ořezy z kapra
- sůl, pepř
- 8 kuliček nového koření
- 15 kuliček černého pepře
- 2 bobkové listy
- 120 g jiker
- 120 g mlíčí
- 150 g oloupané mrkve
- 50 g oloupaného celeru
- 50 g oloupané petržele
- 130 g oloupané cibule
- 1 stroužek česneku
- 100 g másla
- 60 g másla
- 3 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
- krutony z bílého pečiva
Postup na vývar
editovat- Skelet, ryby přesekneme na 3-4 menší části. Z hlavy odstraníme malým nožem oči a žábry, důkladně ji spolu se skeletem a rybím ořezem opláchneme ve studené vodě, vložíme do hrnce, vlijeme tolik studené vody, aby o 2 cm přesahovala rybí části, a přivedeme k varu. Naběračkou sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, a vyhodíme ji.
- Stáhneme oheň na třetinu, vývar osolíme, přidáme koření a vaříme nezakryté na mírném ohni 30 minut. Poté vývar scedíme přes jemné síto do čistého kastrolu.
- Hlavy, skelet a rybí ořez necháme prochladnout, obereme z nich maso, které nakrájíme najemno a dáme stranou. Zbytek vyhodíme.
- Ve větším rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a přidáme zarovnanou lžičku soli. Přidáme jikry a mlíčí, stáhneme oheň na třetinu a nezakryté vaříme 12 minut. Vývar scedíme přes jemné síto k vývaru z hlavy a skeletu, vnitřnosti dáme stranou. Vývar vrátíme na sporák a na středním ohni ho svaříme na 1,2 litru. Získá tak silnější chuť. Dáme stranou.
Postup na polévku
editovat- Mrkev, celer a petržel nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno.
- V hrnci na vyšším ohni zpěníme máslo. Přidáme nastrouhanou zeleninu a za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přidáme cibuli, stáhneme oheň na polovinu a vše za častého míchání restujeme dozlatova. Přidáme česnek a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
- Přidáme mouku a za stálého míchání opět 1 minutu restujeme.
- Vzniklou zeleninovou jíšku zalijeme rybím vývarem, promícháme a přivedeme k varu.
- Ihned stáhneme oheň pod třetinu a necháme nezakryté 20 minut pomalu vařit. Polévku dochutíme solí a pepřem, přidáme rybí maso, vnitřnosti, nakrájenou petržel a zamícháme.