Biryani: Porovnání verzí
More actions
doplnění popisu indického biryani |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Vrstvené indické jídlo z rýže basmati a kořeněného masa připravené technikou dum v těžkém hrnci | |||
|ingredience=rýže basmati<br>kuře/jehněčí/kozí maso<br>jogurt<br>bobkový list<br>kardamom<br>hřebíček<br>skořice<br>garam masala<br>kurkuma<br>chilli<br>zázvor<br>česnek<br>šafránová voda | |||
|postup=1. Předvařte rýži basmati do polo-měkkého stavu s celým kořením<br>2. Marinujte maso v jogurtu s kořením<br>3. Prokládejte vrstvy rýže a masa<br>4. Pokápejte šafránovou vodou<br>5. Přikryjte těstem a uzavřete hrnec<br>6. Vařte na velmi mírném ohni | |||
|cas_vareni=37 | |||
|kategorie=Hlavní jídlo | |||
|kuchyne=Indická | |||
}} | |||
'''Biryani''' je vrstvené jídlo z [[rýže]] a kořeněného masa, které se řadí mezi nejslavnější pokrmy indického subkontinentu. Původ sahá do mughalské éry (16.–17. století), kdy se spojila perská tradice piláfu s indickým kořením. | '''Biryani''' je vrstvené jídlo z [[rýže]] a kořeněného masa, které se řadí mezi nejslavnější pokrmy indického subkontinentu. Původ sahá do mughalské éry (16.–17. století), kdy se spojila perská tradice piláfu s indickým kořením. | ||
Aktuální verze z 1. 5. 2025, 04:50
| Vaření | 37 min |
|---|---|
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Indická |
kuře/jehněčí/kozí maso
jogurt
bobkový list
kardamom
hřebíček
skořice
garam masala
kurkuma
chilli
zázvor
česnek
šafránová voda
2. Marinujte maso v jogurtu s kořením
3. Prokládejte vrstvy rýže a masa
4. Pokápejte šafránovou vodou
5. Přikryjte těstem a uzavřete hrnec
6. Vařte na velmi mírném ohni
Biryani je vrstvené jídlo z rýže a kořeněného masa, které se řadí mezi nejslavnější pokrmy indického subkontinentu. Původ sahá do mughalské éry (16.–17. století), kdy se spojila perská tradice piláfu s indickým kořením.
Princip přípravy
editovatBiryani se staví ve vrstvách v těžkém hrnci s pokličkou:
- Aromatická rýže basmati se předvaří do polo-měkkého stavu s celým kořením (bobkový list, kardamom, hřebíček, skořice)
- Maso (kuře, jehněčí, kozí) se marinuje v jogurtu s garam masala, kurkumou, chilli, zázvorem a česnekem
- Vrstvy rýže a masa se prokládají, pokapou šafránovou vodou a přikryjí těstem (dum technika)
Hrnec se uzavře a vaří na velmi mírném ohni 30–45 minut. Pára uvnitř provoní rýži masovými šťávami a kořením.
Regionální varianty
editovatHyderabadi biryani – nejznámější, výrazně kořeněný, s jehněčím masem. Lucknowi biryani (pakki) – jemnější, elegantní mughalský styl. Kolkata biryani – obsahuje brambory a vejce, vliv bengálské kuchyně. Sindhi biryani – pálivý, s rajčaty a cibulí.
Podávání
editovatServíruje se s raitou (jogurt s okurkou a mátou), čatní z máty nebo koriandru, nakládanou cibulí a salan – lehkým kořeněným vývarem.