Biryani

Biryani - Vrstvené indické jídlo z rýže a masa

Vrstvené indické jídlo z rýže basmati a kořeněného masa připravené technikou dum v těžkém hrnci

0.00

(0 hlasů)

⏲ 57 min👥 4 porce🔥 600 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Indická

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

rýže basmati

kuře/jehněčí/kozí maso jogurt bobkový list kardamom hřebíček skořice garam masala kurkuma chilli zázvor česnek

šafránová voda

Postup

Předvařte rýži basmati do polo-měkkého stavu s celým kořením.

Marinujte maso v jogurtu s kořením. Prokládejte vrstvy rýže a masa. Pokapejte šafránovou vodou. Přikryjte těstem a uzavřete hrnec.

Vařte na velmi mírném ohni.

💡 Tip: Použijte kvalitní rýži basmati pro nejlepší chuť a texturu.

Výživové hodnoty na porci

600 kcalKalorie

35 gBílkoviny

20 gTuky

70 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Biryani je vrstvené jídlo z rýže a kořeněného masa, které se řadí mezi nejslavnější pokrmy indického subkontinentu. Původ sahá do mughalské éry (16.–17. století), kdy se spojila perská tradice piláfu s indickým kořením.

Princip přípravy

Biryani se staví ve vrstvách v těžkém hrnci s pokličkou:

1. Aromatická rýže basmati se předvaří do polo-měkkého stavu s celým kořením (bobkový list, kardamom, hřebíček, skořice)
2. Maso (kuře, jehněčí, kozí) se marinuje v jogurtu s garam masala, kurkumou, chilli, zázvorem a česnekem
3. Vrstvy rýže a masa se prokládají, pokapou šafránovou vodou a přikryjí těstem (dum technika)

Hrnec se uzavře a vaří na velmi mírném ohni 30–45 minut. Pára uvnitř provoní rýži masovými šťávami a kořením.

Regionální varianty

Hyderabadi biryani – nejznámější, výrazně kořeněný, s jehněčím masem. Lucknowi biryani (pakki) – jemnější, elegantní mughalský styl. Kolkata biryani – obsahuje brambory a vejce, vliv bengálské kuchyně. Sindhi biryani – pálivý, s rajčaty a cibulí.

Podávání

Servíruje se s raitou (jogurt s okurkou a mátou), čatní z máty nebo koriandru, nakládanou cibulí a salan – lehkým kořeněným vývarem.