Slunečnicový olej: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „'''Slunečnicový olej''' je netěkavý olej získávaný ze semen slunečnice (''Helianthus annuus''). Běžně se používá jako jedlý olej do potravin…“ |
m Nahrazení textu „Category:Oleje“ textem „Category:Olej“ |
||
| Řádek 41: | Řádek 41: | ||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Slunečnicový_olej Slunečnicový olej] na české Wikipedii.'' | ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Slunečnicový_olej Slunečnicový olej] na české Wikipedii.'' | ||
[[Category: | [[Category:Olej]] | ||
Verze z 19. 1. 2019, 14:12
Slunečnicový olej je netěkavý olej získávaný ze semen slunečnice (Helianthus annuus). Běžně se používá jako jedlý olej do potravin a také jako zvláčňující složka v kosmetických přípravcích.
Složení
Slunečnicový olej obsahuje především kyselinu linolovou ve formě triacylglycerolu.
Britský lékopis obsahuje tento profil:
- kyselina palmitová: 4 až 9 %,
- kyselina stearová: 1 až 7 %,
- kyselina olejová: 14 až 40 %,
- kyselina linolová: 48 až 74 %.
Vyrábí se několik typů slunečnicového oleje, například s vysokým obsahem kyseliny linolové, s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo se středním obsahem kyseliny olejové. Olej s vysokým obsahem kyseliny linolové jí obsahuje obvykle nejméně 69 %. Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jí obsahuje alespoň 82 %. Na profil nenasycených mastných kyselin má silný vliv genetika a podnebí. V posledním desetiletí byl ve Španělsku vyvinut také slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové, aby se nemusely v potravinářství používat hydrogenované oleje.
Slunečnicový olej obsahuje také lecitin, tokoferoly, karotenoidy a vosky. Jeho vlastnosti jsou typické pro rostlinný triglyceridový olej. Má nevýraznou chuť a vzhled, obsahuje velké množství vitaminu E. Je kombinací mononenasycených a polynenasycených tuků s nízkým obsahem nasycených tuků.
Použití
Slunečnicový olej se používá na smažení a fritování. V kosmetice se používá pro své zvláčňující vlastnosti a je považován ze nekomedogenní. Pro kosmetické přípravky má dostatečnou trvanlivost jen varianta s vysokým obsahem kyseliny olejové. INCI název pro slunečnicový olej je Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil.
Související články
Reference
V tomto článku byly použity texty z článku Slunečnicový olej na české Wikipedii.