Jíška: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Oprava [[Category:]] na [[Kategorie:]], pridany wiki odkazy (Polevky, Psenina mouka, Kukuricna mouka, Skrob, Maslo, Besabel, Olej, Sadlo, Gulasova polevka, Hrachova polevka, Spenat, Bramboracka, cibule, zeli) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Jíška''' je zahušťovací prostředek do polévek a omáček vyráběný z [[tuku]] a [[mouky]]. Starší generace pro ni používaly také pojem '''zásmažka''' či '''zápražka'''. | '''Jíška''' je zahušťovací prostředek do [[Polévky|polévek]] a omáček vyráběný z [[tuk|tuku]] a [[mouka|mouky]]. Starší generace pro ni používaly také pojem '''zásmažka''' či '''zápražka'''. | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
Jíška se zhotovuje z na váhu přibližně stejného množství tuku a mouky. Používá se do ní především mouka pšeničná hladká, která zajistí pokrmu jemnost, ale příprava se při zaváření zkrátí, pokud se jíška vyrobí z mouky kukuřičné. | Jíška se zhotovuje z na váhu přibližně stejného množství tuku a mouky. Používá se do ní především [[Pšeničná mouka|mouka pšeničná]] hladká, která zajistí pokrmu jemnost, ale příprava se při zaváření zkrátí, pokud se jíška vyrobí z [[Kukuřičná mouka|mouky kukuřičné]]. | ||
Základní postup pro zhotovení jíšky je takový, že do rozehřátého či rozpáleného tuku se vmíchá mouka. Pak se praží, dokud nezmizí chuť mouky za syrova a nedocílí se požadované barvy jíšky. Čerstvě zhotovená jíška se zalije vodou, mlékem či jinou tekutinou z receptu a povaří se alespoň | Základní postup pro zhotovení jíšky je takový, že do rozehřátého či rozpáleného tuku se vmíchá mouka. Pak se praží, dokud nezmizí chuť mouky za syrova a nedocílí se požadované barvy jíšky. Čerstvě zhotovená jíška se zalije vodou, mlékem či jinou tekutinou z receptu a povaří se alespoň 20–30 minut, aby změkly [[Škrob|škrobnaté]] látky v ní obsažené a byly stravitelnější. Tekutina by se měla přidávat po menších částech za stálého míchání, aby nevznikly hrudky, a neměla by být horká či dokonce vařící. | ||
V současnosti narůstá obliba granulovaných jíšek, které se dají koupit v běžném obchodě a doporučovaná doba jejich zaváření je velmi krátká. | V současnosti narůstá obliba granulovaných jíšek, které se dají koupit v běžném obchodě a doporučovaná doba jejich zaváření je velmi krátká. | ||
== Druhy a použití == | == Druhy a použití == | ||
* '''Světlá jíška, bílá jíška, bledá jíška''' – pro její přípravu se používá tuk nejlépe máslového typu (například kombinace másla a rostlinného tuku), který se nechá jen rozpustit (ne rozpálit), vmíchá se mouka a praží se, jen dokud jíška pění; přidává se především do světlých polévek (bramboračka, květáková, houbová apod.). Světlá jíška po přidání mléka vytváří bešamel např. pro zapékané pokrmy. | * '''Světlá jíška, bílá jíška, bledá jíška''' – pro její přípravu se používá tuk nejlépe máslového typu (například kombinace [[Máslo|másla]] a rostlinného tuku), který se nechá jen rozpustit (ne rozpálit), vmíchá se mouka a praží se, jen dokud jíška pění; přidává se především do světlých polévek ([[Bramboračka|bramboračka]], květáková, houbová apod.). Světlá jíška po přidání mléka vytváří [[Bešamel|bešamel]] např. pro zapékané pokrmy. | ||
* '''Tmavá jíška''' – pro její přípravu lze použít másla i v kombinaci s olejem nebo sádlem, které se rozpálí, mouka se na něm praží delší dobu a jíška tak získá ostřejší chuť; nechá-li se však příliš ztmavnout, zhořkne. Přidává se především do tmavých polévek (gulášová, hrachová) a omáček. | * '''Tmavá jíška''' – pro její přípravu lze použít másla i v kombinaci s [[Olej|olejem]] nebo [[Sádlo|sádlem]], které se rozpálí, mouka se na něm praží delší dobu a jíška tak získá ostřejší chuť; nechá-li se však příliš ztmavnout, zhořkne. Přidává se především do tmavých polévek ([[Gulášová polévka|gulášová]], [[Hrachová polévka|hrachová]]) a omáček. | ||
* '''Vaječná jíška''' – do tuku opraženého s moukou se vmíchá vajíčko; používá se do zeleninových polévek, které většinou mají vaječnou jíšku přímo v názvu. | * '''Vaječná jíška''' – do tuku opraženého s moukou se vmíchá vajíčko; používá se do zeleninových polévek, které většinou mají vaječnou jíšku přímo v názvu. | ||
* '''Cibulová jíška''' – cibule se zpění na tuku a pak se přidá k zapražení mouka; přidává se do luštěninových pokrmů, zeleninových polévek, perkeltů, omáček, špenátu a zelí. | * '''Cibulová jíška''' – [[cibule]] se zpění na tuku a pak se přidá k zapražení mouka; přidává se do luštěninových pokrmů, zeleninových polévek, perkeltů, omáček, [[Špenát|špenátu]] a [[zelí]]. | ||
* '''Dietní jíška, suchá jíška''' – mouka se opraží nasucho, bez tuku, případně se malé množství tuku přidá až nakonec, protože je tak snadněji stravitelná. | * '''Dietní jíška, suchá jíška''' – mouka se opraží nasucho, bez tuku, případně se malé množství tuku přidá až nakonec, protože je tak snadněji stravitelná. | ||
* '''Cukrová jíška''' je starší název pro drobenku používanou na moučnících. | * '''Cukrová jíška''' je starší název pro drobenku používanou na moučnících. | ||
| Řádek 19: | Řádek 19: | ||
''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Jíška Jíška] na české Wikipedii.'' | ''V tomto článku byly použity texty z článku [https://cs.wikipedia.org/wiki/Jíška Jíška] na české Wikipedii.'' | ||
[[ | [[Kategorie:Omáčky a dochucovadla]] | ||
Aktuální verze z 18. 10. 2025, 10:12
Jíška je zahušťovací prostředek do polévek a omáček vyráběný z tuku a mouky. Starší generace pro ni používaly také pojem zásmažka či zápražka.
Příprava
[editovat]Jíška se zhotovuje z na váhu přibližně stejného množství tuku a mouky. Používá se do ní především mouka pšeničná hladká, která zajistí pokrmu jemnost, ale příprava se při zaváření zkrátí, pokud se jíška vyrobí z mouky kukuřičné.
Základní postup pro zhotovení jíšky je takový, že do rozehřátého či rozpáleného tuku se vmíchá mouka. Pak se praží, dokud nezmizí chuť mouky za syrova a nedocílí se požadované barvy jíšky. Čerstvě zhotovená jíška se zalije vodou, mlékem či jinou tekutinou z receptu a povaří se alespoň 20–30 minut, aby změkly škrobnaté látky v ní obsažené a byly stravitelnější. Tekutina by se měla přidávat po menších částech za stálého míchání, aby nevznikly hrudky, a neměla by být horká či dokonce vařící.
V současnosti narůstá obliba granulovaných jíšek, které se dají koupit v běžném obchodě a doporučovaná doba jejich zaváření je velmi krátká.
Druhy a použití
[editovat]- Světlá jíška, bílá jíška, bledá jíška – pro její přípravu se používá tuk nejlépe máslového typu (například kombinace másla a rostlinného tuku), který se nechá jen rozpustit (ne rozpálit), vmíchá se mouka a praží se, jen dokud jíška pění; přidává se především do světlých polévek (bramboračka, květáková, houbová apod.). Světlá jíška po přidání mléka vytváří bešamel např. pro zapékané pokrmy.
- Tmavá jíška – pro její přípravu lze použít másla i v kombinaci s olejem nebo sádlem, které se rozpálí, mouka se na něm praží delší dobu a jíška tak získá ostřejší chuť; nechá-li se však příliš ztmavnout, zhořkne. Přidává se především do tmavých polévek (gulášová, hrachová) a omáček.
- Vaječná jíška – do tuku opraženého s moukou se vmíchá vajíčko; používá se do zeleninových polévek, které většinou mají vaječnou jíšku přímo v názvu.
- Cibulová jíška – cibule se zpění na tuku a pak se přidá k zapražení mouka; přidává se do luštěninových pokrmů, zeleninových polévek, perkeltů, omáček, špenátu a zelí.
- Dietní jíška, suchá jíška – mouka se opraží nasucho, bez tuku, případně se malé množství tuku přidá až nakonec, protože je tak snadněji stravitelná.
- Cukrová jíška je starší název pro drobenku používanou na moučnících.
Reference
[editovat]V tomto článku byly použity texty z článku Jíška na české Wikipedii.