Telecí řízky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí řízky''' (Wiener Schnitzel) jsou jedním z nejslavnějších středoevropských pokrmů. Tenké plátky [[telecí maso|telecího masa]], naklepané, obalené a osmažené dozlatova – jednoduché a dokonalé. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Na řízky se používá [[telecí kýta|telecí kýta]], případně ořech. Maso se nakrájí na plátky asi 1 cm silné a naklepe paličkou mezi fólií na poloviční tloušťku. Osolí se, obalí postupně v hladké [[mouka|mouce]], rozšlehaném [[vejce|vejci]] a jemné [[strouhanka|strouhance]]. | |||
Smaží se v dostatečném množství tuku – tradičně ve směsi [[máslo|másla]] a [[sádlo|sádla]], nebo v přepuštěném másle. Tuku musí být tolik, aby řízek plaval. Pánví se při smažení jemně pohybuje, díky čemuž obal naběhne a oddělí se od masa – tak vznikne ta typická „vlnitá" struktura dobrého řízku. | |||
== Podávání == | |||
Klasický vídeňský řízek se podává s plátkem [[citron|citronu]] a [[bramborový salát|bramborovým salátem]]. V Čechách je ale řízek svobodnější – servíruje se s [[brambory|vařenými brambory]], [[rýže|rýží]], [[bramborová kaše|kaší]] nebo prostě s [[chléb|chlebem]]. | |||
== Rozdíl od ostatních řízků == | |||
Telecí řízek je oproti vepřovému nebo kuřecímu jemnější a křehčí. Je taky dražší, proto se v českých domácnostech častěji smaží vepřové. Ale kdo jednou ochutná správně udělaný telecí, ten ví, proč si Vídeňáci na svém Schnitzelu tolik zakládají. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Verze z 16. 1. 2026, 21:48
Telecí řízky (Wiener Schnitzel) jsou jedním z nejslavnějších středoevropských pokrmů. Tenké plátky telecího masa, naklepané, obalené a osmažené dozlatova – jednoduché a dokonalé.
Příprava
Na řízky se používá telecí kýta, případně ořech. Maso se nakrájí na plátky asi 1 cm silné a naklepe paličkou mezi fólií na poloviční tloušťku. Osolí se, obalí postupně v hladké mouce, rozšlehaném vejci a jemné strouhance.
Smaží se v dostatečném množství tuku – tradičně ve směsi másla a sádla, nebo v přepuštěném másle. Tuku musí být tolik, aby řízek plaval. Pánví se při smažení jemně pohybuje, díky čemuž obal naběhne a oddělí se od masa – tak vznikne ta typická „vlnitá" struktura dobrého řízku.
Podávání
Klasický vídeňský řízek se podává s plátkem citronu a bramborovým salátem. V Čechách je ale řízek svobodnější – servíruje se s vařenými brambory, rýží, kaší nebo prostě s chlebem.
Rozdíl od ostatních řízků
Telecí řízek je oproti vepřovému nebo kuřecímu jemnější a křehčí. Je taky dražší, proto se v českých domácnostech častěji smaží vepřové. Ale kdo jednou ochutná správně udělaný telecí, ten ví, proč si Vídeňáci na svém Schnitzelu tolik zakládají.