Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Aktuální verze z 9. 1. 2026, 14:05

Přepuštěné máslo (také ghí, v indické kuchyni ghee) je máslo, z něhož bylo odstraněno téměř vše kromě čistého mléčného tuku. Má vysoký bod kouření a prakticky neomezenou trvanlivost.

Výroba

Máslo se pomalu zahřívá na mírném ohni. Voda se odpaří, mléčné bílkoviny se usadí na dně a na povrchu vznikne pěna, která se odebere. Čistý tuk se poté přecedí přes plátno. Výsledkem je průzračná, zlatavá tekutina, která po ztuhnutí zůstává měkká a zrnitá.

Vlastnosti

Vlastnost	Hodnota
Obsah tuku	99,5 %+
Bod kouření	cca 250 °C
Trvanlivost	měsíce i při pokojové teplotě
Laktóza / kasein	prakticky nulové

Díky absenci bílkovin a laktózy je přepuštěné máslo vhodné i pro osoby s nesnášenlivostí laktózy (nikoli s alergií na mléko).

Použití

smažení a pečení – vysoký bod kouření, nehořkne
indická kuchyně – základ většiny pokrmů, naan, dhal
česká kuchyně – na řízky, bramboráky, smaženou cibulku
pečení – skvělé do cukroví a lineckého těsta

V Česku se přepuštěné máslo prodává jak pod názvem ghí (v bio obchodech), tak jako „přepuštěné máslo" od tradičních mlékáren.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Přepuštěné máslo''' (ghí) vzniká pomalým rozpouštěním [[máslo|másla]] a odstraněním mléčných bílkovin a vody. Zbude čistý mléčný tuk se zlatavou barvou a oříškovou vůní.
+'''Přepuštěné máslo''' (také '''ghí''', v indické kuchyni ''ghee'') je [[máslo]], z něhož bylo odstraněno téměř vše kromě čistého [[tuk|mléčného tuku]]. Má vysoký bod kouření a prakticky neomezenou trvanlivost.
-== Příprava doma ==
+== Výroba ==
-Máslo se rozpustí na mírném ohni a nechá se tiše probublávat. Na povrchu se tvoří pěna (mléčné bílkoviny), která se sbírá lžící. Až se máslo vyčistí a na dně zůstane usazenina, přecedí se přes jemné sítko nebo gázu. Celý proces trvá 20–30 minut.
+[[Máslo]] se pomalu zahřívá na mírném ohni. Voda se odpaří, [[bílkovina|mléčné bílkoviny]] se usadí na dně a na povrchu vznikne pěna, která se odebere. Čistý tuk se poté přecedí přes plátno. Výsledkem je průzračná, zlatavá tekutina, která po ztuhnutí zůstává měkká a zrnitá.
-== Proč ho používat ==
+== Vlastnosti ==
-Hlavní výhoda je vysoký bod kouření – kolem 250 °C, zatímco běžné máslo se začne pálit už kolem 170 °C. Proto je přepuštěné máslo ideální na [[smažení]], [[opékání]] a [[pečení]]. Jídlo v něm krásně zhnědne bez hořké příchutě spáleného másla.
+{| class="wikitable"
+|-
+! Vlastnost !! Hodnota
+|-
+| Obsah tuku || 99,5 %+
+|-
+| Bod kouření || cca 250 °C
+|-
+| Trvanlivost || měsíce i při pokojové teplotě
+|-
+| Laktóza / kasein || prakticky nulové
+|}
-Další plus: vydrží mnohem déle než běžné máslo. Při pokojové teplotě i několik měsíců, v lednici prakticky neomezeně. V indické kuchyni (kde se nazývá ghí) je to základní tuk na vaření od nepaměti.
+Díky absenci bílkovin a laktózy je přepuštěné máslo vhodné i pro osoby s [[intolerance laktózy|nesnášenlivostí laktózy]] (nikoli s alergií na mléko).
-Neobsahuje laktózu ani kasein, takže ho snáší i lidé s intolerancí mléčných bílkovin.
+== Použití ==
+* '''smažení a pečení''' – vysoký bod kouření, nehořkne
+* '''indická kuchyně''' – základ většiny pokrmů, [[naan]], [[dhal]]
+* '''česká kuchyně''' – na [[řízek|řízky]], [[bramborák]]y, smaženou [[cibule|cibulku]]
+* '''pečení''' – skvělé do [[cukroví]] a [[linecké cukroví|lineckého těsta]]
+V Česku se přepuštěné máslo prodává jak pod názvem ghí (v bio obchodech), tak jako „přepuštěné máslo" od tradičních mlékáren.
+[[Kategorie:Tuky]]
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]