Brownie: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
založení článku o americkém brownie |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Brownie''' je americký čokoládový moučník charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou. | {{Recept | ||
|popis=Americký čokoládový moučník s hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí | |||
|ingredience=rozpuštěná hořká čokoláda (min. 60% kakaa)<br>máslo<br>cukr (třtinový)<br>vejce<br>mouka (malé množství)<br>špetka soli<br>vanilka (volitelně)<br>kakao (volitelně)<br>espresso (volitelně) | |||
|postup=1. Rozpusťte čokoládu s máslem<br>2. Důkladně vyšlehejte vejce<br>3. Smíchejte všechny ingredience<br>4. Pečte v nízké formě | |||
|cas_vareni=23 | |||
|kategorie=Dezert | |||
|kuchyne=Americká | |||
}} | |||
'''Brownie''' je americký čokoládový [[moučník]] charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou. | |||
== Historie == | == Historie == | ||
Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový dezert do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906. | Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový [[dezert]] do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906. | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
Základní recept je překvapivě jednoduchý: | Základní recept je překvapivě jednoduchý: | ||
* rozpuštěná '''[[čokoláda]]''' (hořká, min. 60 % kakaa) s '''[[máslo|máslem]]''' | * rozpuštěná '''[[čokoláda]]''' (hořká, min. 60 % [[kakao|kakaa]]) s '''[[máslo|máslem]]''' | ||
* '''[[cukr]]''' (třtinový pro karamelový podtón) | * '''[[cukr]]''' (třtinový pro karamelový podtón) | ||
* '''[[vejce|vejce]]''' — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu | * '''[[vejce|vejce]]''' — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu | ||
| Řádek 26: | Řádek 34: | ||
* '''Blondie''' — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády | * '''Blondie''' — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády | ||
* '''S ořechy''' — [[vlašský ořech|vlašské ořechy]] nebo [[pekanový ořech|pekanové ořechy]] v těstě | * '''S [[ořechy]]''' — [[vlašský ořech|vlašské ořechy]] nebo [[pekanový ořech|pekanové ořechy]] v těstě | ||
* '''Cheesecake brownie''' — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta | * '''[[Cheesecake]] brownie''' — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta | ||
* '''Salted caramel''' — s karamelovou vrstvou a mořskou solí | * '''Salted caramel''' — s karamelovou vrstvou a mořskou solí | ||
Aktuální verze z 30. 4. 2025, 23:59
Brownie
Americký čokoládový moučník s hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí
| Vaření | 23 min |
|---|---|
| Kategorie | Dezert |
| Kuchyně | Americká |
Ingredience
rozpuštěná hořká čokoláda (min. 60% kakaa)
máslo
cukr (třtinový)
vejce
mouka (malé množství)
špetka soli
vanilka (volitelně)
kakao (volitelně)
espresso (volitelně)
máslo
cukr (třtinový)
vejce
mouka (malé množství)
špetka soli
vanilka (volitelně)
kakao (volitelně)
espresso (volitelně)
Postup
1. Rozpusťte čokoládu s máslem
2. Důkladně vyšlehejte vejce
3. Smíchejte všechny ingredience
4. Pečte v nízké formě
2. Důkladně vyšlehejte vejce
3. Smíchejte všechny ingredience
4. Pečte v nízké formě
Brownie je americký čokoládový moučník charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou.
Historie
editovatBrownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový dezert do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906.
Příprava
editovatZákladní recept je překvapivě jednoduchý:
- rozpuštěná čokoláda (hořká, min. 60 % kakaa) s máslem
- cukr (třtinový pro karamelový podtón)
- vejce — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu
- mouka — jen malé množství
- špetka sůli pro zvýraznění chuti
- volitelně: vanilka, kakao, espresso pro posílení čokoládového aroma
Těsto se peče v nízké formě při 170–180 °C přibližně 20–25 minut. Klíčové je nepéct příliš dlouho — středová část má být ještě mírně vlhká.
Fudgy vs. cakey
editovatVěčná debata rozděluji milovníky brownies na dva tábory:
- Fudgy — husté, lepivé, téměř jako čokoládová hmota. Více másla a čokolády, méně mouky a vajec.
- Cakey — lehčí, nadýchanější, podobné čokoládovému koláči. Více mouky a kypřicího prášku.
Varianty
editovat- Blondie — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády
- S ořechy — vlašské ořechy nebo pekanové ořechy v těstě
- Cheesecake brownie — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta
- Salted caramel — s karamelovou vrstvou a mořskou solí
Podávání
editovatBrownie se krájí na čtverce nebo obdélníky. Podává se při pokojové teplotě nebo lehce ohřáté, s kopečkem vanilkové zmrzliny (à la mode), se šlehačkou nebo poprášené moučkovým cukrem.