Dál: Porovnání verzí
More actions
nový článek o dálu — indické jídlo z čočky |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Indický pokrm z vařených čoček nebo luštěnin ochucený kořením, podávaný jako hlavní chod nebo příloha | |||
|ingredience=luštěniny (čočka, cizrna, mungo fazole)<br>kurkuma<br>sůl<br>ghí nebo olej<br>kmín<br>hořčičná semínka<br>sušené chilli papričky<br>česnek<br>zázvor<br>cibule<br>garam masala<br>asafoetida<br>čerstvý koriandr<br>curry listy | |||
|postup=1. Operou luštěniny a případně namočte<br>2. Vařte ve vodě s kurkumou a solí do změknutí<br>3. Připravte tadka - na ghí osmažte kmín, hořčičná semínka, chilli, česnek, zázvor a cibuli<br>4. Vlije tadku do uvařeného dálu a promíchejte | |||
|cas_vareni=30 | |||
|kategorie=Hlavní jídlo | |||
|kuchyne=Indická | |||
}} | |||
'''Dál''' (také ''dhal'', ''dal'' nebo ''daal'') je indický pokrm z vařených [[čočka|čoček]] nebo jiných [[luštěniny|luštěnin]], ochucený [[koření]]m a podávaný jako hlavní chod nebo příloha. V Indii, Nepálu, Pákistánu a Bangladéši představuje každodenní základ stravy milionů lidí. | '''Dál''' (také ''dhal'', ''dal'' nebo ''daal'') je indický pokrm z vařených [[čočka|čoček]] nebo jiných [[luštěniny|luštěnin]], ochucený [[koření]]m a podávaný jako hlavní chod nebo příloha. V Indii, Nepálu, Pákistánu a Bangladéši představuje každodenní základ stravy milionů lidí. | ||
Aktuální verze z 30. 4. 2025, 11:31
| Vaření | 30 min |
|---|---|
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Indická |
kurkuma
sůl
ghí nebo olej
kmín
hořčičná semínka
sušené chilli papričky
česnek
zázvor
cibule
garam masala
asafoetida
čerstvý koriandr
curry listy
2. Vařte ve vodě s kurkumou a solí do změknutí
3. Připravte tadka - na ghí osmažte kmín, hořčičná semínka, chilli, česnek, zázvor a cibuli
4. Vlije tadku do uvařeného dálu a promíchejte
Dál (také dhal, dal nebo daal) je indický pokrm z vařených čoček nebo jiných luštěnin, ochucený kořením a podávaný jako hlavní chod nebo příloha. V Indii, Nepálu, Pákistánu a Bangladéši představuje každodenní základ stravy milionů lidí.
Druhy luštěnin
editovatV indické kuchyni se pro dál používá řada luštěnin, většinou loupaných a půlených:
- Toor dal (arhar) — žlutá čočka, nejběžnější v jižní Indii
- Masoor dal — červená čočka, rychle se rozvaří, mírná chuť
- Chana dal — půlená cizrna, oříšková chuť, delší vaření
- Moong dal — loupaná mungo fazole, lehce stravitelná
- Urad dal — černá čočka, základ pro dal makhani
Příprava
editovatZákladní postup:
- Luštěniny se operou a případně namočí (záleží na druhu)
- Vaří se ve vodě s kurkumou a solí do změknutí (20–40 minut, závisí na druhu)
- Připraví se tadka (tempering) — na ghí nebo oleji se orestuje kmín, hořčičná semínka, sušené chilli, česnek, zázvor a nakrájená cibule
- Tadka se vlije do uvařeného dálu a promíchá
Výsledná konzistence se pohybuje od řídké polévky po hustou kaši.
Ochucení
editovatTypická koření zahrnují kurkumu, kmín, koriandr, garam masala, asafoetidu (hing) a čerstvé bylinky — koriandru listy, curry listy. Pálivost se reguluje množstvím chilli.
Varianty
editovat- Dal tadka — základní dál s temprovaným kořením; nejjednodušší verze
- Dal makhani — bohatý krémový dál z černé čočky s máslem a smetanou, severoindická specialita
- Sambar — jihoindický pikantní dál s tamarindem a zeleninou
- Rasam — řídký, kyselý jihoindický dál/polévka s rajčaty a pepřem
Podávání
editovatDál se servíruje s rýží (v jižní Indii) nebo s pšeničnými chlebovými plackama — roti, čapátí, naan (v severní Indii). Často doplněný achárem (pikantní pickle), jogurtem a čerstvou zeleninou.