Antipasto: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Oprava stylistiky, pridani wiki odkazu na Sunku, Zeleninu, Italskou kuchyni |
rozšíření článku o italském antipastu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Antipasto''' (množné číslo ''antipasti'') je tradiční | '''Antipasto''' (množné číslo ''antipasti'') je tradiční italský chod podávaný před hlavním jídlem (''primo''). Název doslova znamená „před jídlem" (z latinského ''ante pastum''). | ||
== Složení == | == Složení == | ||
Klasické antipasto je rozmanité a barevné. Na velký | Klasické antipasto je rozmanité a barevné. Na velký talíř nebo prkno se aranžují: | ||
=== Uzeniny === | === Uzeniny === | ||
* '''prosciutto''' — vzdušně | * '''[[prosciutto]]''' — vzdušně sušená šunka (Parma, San Daniele) | ||
* '''[[salám]]''' — různé druhy (finocchiona, soppressata, | * '''[[salám]]''' — různé druhy (finocchiona, soppressata, mortadela) | ||
* '''bresaola''' — sušená | * '''[[bresaola]]''' — sušená hovězí kýta | ||
* '''capocollo''' — zrající vepřová krkovice | * '''[[capocollo]]''' — zrající vepřová krkovice | ||
=== Sýry === | === Sýry === | ||
* '''[[mozzarella]]''' — nejlépe čerstvá ''di bufala'' | * '''[[mozzarella]]''' — nejlépe čerstvá ''di bufala'' | ||
* '''[[parmazán]]''' — v lámavých kouscích | * '''[[parmazán]]''' — v lámavých kouscích | ||
* '''[[pecorino]]''' — | * '''[[pecorino]]''' — ovčí sýr | ||
* '''[[gorgonzola]]''' — modrý sýr | * '''[[gorgonzola]]''' — modrý sýr | ||
| Řádek 20: | Řádek 20: | ||
* '''marinované''' [[artyčok]]y, [[paprika|papriky]], [[lilek|lilky]] | * '''marinované''' [[artyčok]]y, [[paprika|papriky]], [[lilek|lilky]] | ||
* '''[[olivy]]''' — zelené i černé, různě nakládané | * '''[[olivy]]''' — zelené i černé, různě nakládané | ||
* '''sušená [[rajče|rajčata]]''' v | * '''sušená [[rajče|rajčata]]''' v oleji | ||
* '''[[kapary]]''' | * '''[[kapary]]''' | ||
* '''giardiniera''' — směs nakládané | * '''giardiniera''' — směs nakládané zeleniny | ||
=== Další položky === | === Další položky === | ||
| Řádek 28: | Řádek 28: | ||
* '''grisiny''' (tyčinky) obalené prosciuttem | * '''grisiny''' (tyčinky) obalené prosciuttem | ||
* '''marinované [[houby]]''' | * '''marinované [[houby]]''' | ||
* '''sardele''' nebo ''' | * '''sardele''' nebo '''tuňák''' v oleji | ||
== Podávání == | == Podávání == | ||
Antipasto se servíruje na sdíleném talíři nebo prkně (''tagliere'') na střed stolu. Doprovází ho křupavý [[chléb]] a kvalitní [[olivový olej]]. K pití se hodí lehké [[víno]] — Prosecco, | Antipasto se servíruje na sdíleném talíři nebo prkně (''tagliere'') na střed stolu. Doprovází ho křupavý [[chléb]] a kvalitní [[olivový olej]]. K pití se hodí lehké [[víno]] — Prosecco, Pinot Grigio nebo Vermentino. | ||
== Regionální varianty == | == Regionální varianty == | ||
Verze z 17. 12. 2025, 03:40
Antipasto (množné číslo antipasti) je tradiční italský chod podávaný před hlavním jídlem (primo). Název doslova znamená „před jídlem" (z latinského ante pastum).
Složení
Klasické antipasto je rozmanité a barevné. Na velký talíř nebo prkno se aranžují:
Uzeniny
- prosciutto — vzdušně sušená šunka (Parma, San Daniele)
- salám — různé druhy (finocchiona, soppressata, mortadela)
- bresaola — sušená hovězí kýta
- capocollo — zrající vepřová krkovice
Sýry
- mozzarella — nejlépe čerstvá di bufala
- parmazán — v lámavých kouscích
- pecorino — ovčí sýr
- gorgonzola — modrý sýr
Zelenina a olivy
- marinované artyčoky, papriky, lilky
- olivy — zelené i černé, různě nakládané
- sušená rajčata v oleji
- kapary
- giardiniera — směs nakládané zeleniny
Další položky
- bruschetta nebo crostini
- grisiny (tyčinky) obalené prosciuttem
- marinované houby
- sardele nebo tuňák v oleji
Podávání
Antipasto se servíruje na sdíleném talíři nebo prkně (tagliere) na střed stolu. Doprovází ho křupavý chléb a kvalitní olivový olej. K pití se hodí lehké víno — Prosecco, Pinot Grigio nebo Vermentino.
Regionální varianty
V přímořských oblastech Itálie dominují antipasti di mare — marinované mořské plody, grilovaná chobotnice nebo smažené sardele. Na severu převládají uzené a sušené produkty, na jihu grilovaná zelenina s bohatým olivovým olejem.