Piškotové těsto: Porovnání verzí

Verze z 4. 5. 2025, 15:58

Piškotové těsto (génoise, biscuit) je lehké, vzdušné těsto, jehož kyprení zajišťuje vzduch vmíchaný šleháním vajec. Neobsahuje žádné chemické kypřidlo ani droždí.

Složení

vejce (celá nebo oddělené žloutky a bílky)
cukr
mouka (hladká, případně s přídavkem škrobu)
volitelně máslo (u génoise)

Tuk je přítomen minimálně nebo vůbec, proto je piškot lehký, ale rychleji vysychá.

Příprava

Existují dva základní postupy:

Celková metoda (génoise): celá vejce se šlehají s cukrem nad vodní lázní (na cca 40 °C), dokud směs nezříďovatí a výrazně nezvětší objem. Poté se opatrně vmísí prosátá mouka.

Oddělená metoda (biscuit): žloutky se šlehají s cukrem zvlášť, bílky se vyšlehají do tuhého sněhu. Obě hmoty se spojí a zlehka se vmísí mouka. Výsledek je ještě vzdušnější.

Klíčem úspěchu je opatrné míchání mouky — příliš razantní pohyby vytlačí vzduch a těsto spadne.

Použití

Piškoty — podlouhlé sušenky, základ tiramisu
Dortové korpusy — plněné krémem a ovocem
Rolády — tenký plát svinutý s náplní
Charlotte — forma obložená piškoty s krémem
Trifle — vrstvený dezert s piškoty, ovocem a krémem

Piškotový korpus se často napouští sirupem (cukrovým, alkoholovým), aby nezůstal suchý.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Lehké, vzdušné těsto kyprené vzduchem vmíchaným šleháním vajec, základ pro dorty, rolády a piškoty
-|ingredience=vejce (celá nebo oddělené žloutky a bílky)<br>cukr<br>mouka (hladká, případně s přídavkem škrobu)<br>volitelně máslo
-|postup=1. Celá vejce šlehejte s cukrem nad vodní lázní na 40°C, dokud směs nezříďovatí a nezvětší objem<br>2. Opatrně vmíchejte prosátou mouku<br>3. Alternativně: žloutky šlehejte s cukrem zvlášť, bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, spojte obě hmoty a zlehka vmíchejte mouku
-|kategorie=Pečivo
-|kuchyne=Mezinárodní
-}}
 '''Piškotové těsto''' (génoise, biscuit) je lehké, vzdušné [[těsto]], jehož kyprení zajišťuje vzduch vmíchaný šleháním vajec. Neobsahuje žádné chemické kypřidlo ani [[droždí]].