Charlotte

Charlotte - Francouzský dezert

Recept na charlotte

0.00

(0 hlasů)

⏲ 75 min👥 4 porce🔥 450 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ mléko, vejce

Ingredience

👥 4 porce

200 g piškoty (pro Charlotte russe)

500 ml mléko (pro bavorský krém) 4 ks žloutky (pro bavorský krém) 100 g cukr (pro bavorský krém) 10 g želatina (pro bavorský krém) 200 ml šlehačka (pro bavorský krém) 50 ml likér (na namáčení piškotů) 50 g máslo (na jablkovou šarlotku) 500 g jablka (pro jablkovou šarlotku) 1 lžička skořice (pro jablkovou šarlotku) 1 ks citronová kůra (pro jablkovou šarlotku) 100 ml vanilková omáčka (na podávání)

100 g zmrzlina (na podávání)

Postup

Připravte bavorský krém smícháním mléka, žloutků, cukru a želatiny.

Ušlehejte šlehačku a vmíchejte ji do vychladlého krému. Vyložte formu piškoty namočenými v likéru. Naplněnou formu dejte do lednice, aby ztuhla. Na jablkovou šarlotku osmahněte jablka s máslem, cukrem, skořicí a citronovou kůrou. Vyložte formu chlebem namočeným v másle a naplňte jablky. Pečte v troubě, dokud chléb nezíská zlatavou barvu.

Podávejte teplé s vanilkovou omáčkou nebo zmrzlinou.

💡 Tip: Pro lepší chuť použijte čerstvé ovoce a kvalitní likér.

Výživové hodnoty na porci

450 kcalKalorie

8 gBílkoviny

20 gTuky

60 gSacharidy

3 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Charlotte (šarlotka) je dezert francouzského původu, jehož dvě hlavní varianty – Charlotte russe a jablková šarlotka – se zásadně liší přípravou i charakterem.

Charlotte russe

Klasická Charlotte russe vznikla v 19. století a připisuje se francouzskému kuchaři Marie-Antoine Carêmovi. Forma se vyloží piškotovými prsty (boudoir) namočenými v likéru nebo sirupu. Vnitřek vyplní lehký bavorský krém (bavarois) – směs mléka, žloutků, cukru, želatiny a šlehačky.

Po ztuhnutí v lednici se forma obrátí na talíř. Dezert drží tvar díky piškotům po stranách a želatině v krému. Příchutě: vanilka, čokoláda, malinová, kávová.

Jablková šarlotka

Starší varianta, populární v české, německé a britské kuchyni. Forma se vyloží plátky chleba nebo toustu namočenými v rozpuštěném másle. Naplní se karamelizovanými jablky s skořicí, citronovou kůrou a cukrem. Peče se v troubě, až chléb zezlátne a ztvrdne.

Podává se teplá, převrácená, s vanilkovou omáčkou (crème anglaise) nebo zmrzlinou.

Další varianty

• Charlotte aux fraises – s jahodami a jahodovým bavorským krémem
• Charlotte au chocolat – s čokoládovým mousse
• Ruská šarlotka (sharlotka) – v Rusku zjednodušená verze: piškotové těsto zalité přes jablka, spíše bublaninovitý koláč