Charlotte

Charlotte (šarlotka) je dezert francouzského původu, jehož dvě hlavní varianty – Charlotte russe a jablková šarlotka – se zásadně liší přípravou i charakterem.

Charlotte russe

Klasická Charlotte russe vznikla v 19. století a připisuje se francouzskému kuchaři Marie-Antoine Carêmovi. Forma se vyloží piškotovými prsty (boudoir) namočenými v likéru nebo sirupu. Vnitřek vyplní lehký bavorský krém (bavarois) – směs mléka, žloutků, cukru, želatiny a šlehačky.

Po ztuhnutí v lednici se forma obrátí na talíř. Dezert drží tvar díky piškotům po stranách a želatině v krému. Příchutě: vanilka, čokoláda, malinová, kávová.

Jablková šarlotka

Starší varianta, populární v české, německé a britské kuchyni. Forma se vyloží plátky chleba nebo toustu namočenými v rozpuštěném másle. Naplní se karamelizovanými jablky s skořicí, citronovou kůrou a cukrem. Peče se v troubě, až chléb zezlátne a ztvrdne.

Podává se teplá, převrácená, s vanilkovou omáčkou (crème anglaise) nebo zmrzlinou.

Další varianty

• Charlotte aux fraises – s jahodami a jahodovým bavorským krémem
• Charlotte au chocolat – s čokoládovým mousse
• Ruská šarlotka (sharlotka) – v Rusku zjednodušená verze: piškotové těsto zalité přes jablka, spíše bublaninovitý koláč