Černá tlačenka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o černé tlačence – zabijačkový výrobek s kroupami a krví |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Černá tlačenka''' (též '''krvavá tlačenka''' nebo '''prdelačka''') je [[masný výrobek]] vyráběný z vařeného masa, kůžiček, [[kroupy|krup]] a [[krev|vepřové krve]]. Tmavá barva pochází právě od přidané krve. Jedná se o tradiční výrobek české a slovenské [[zabijačka|zabijačkové]] kuchyně. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Základ tvoří povařené kousky [[vepřové maso|vepřového masa]], kůžičky, jazyk a další části z vepřové hlavy. Přidají se [[kroupy|vařené kroupy]] nebo [[jáhly]] a směs se zalijí čerstvou vepřovou krví. Dochutí se [[sůl]]í, [[pepř]]em, [[nové koření|novým kořením]], [[majoránka|majoránkou]] a [[česnek|česnekem]]. Hmota se plní do tlustých střívek nebo forem a krátce povaří. | |||
== Podávání == | |||
Černá tlačenka se jí studená nebo lehce ohřátá: | |||
* Studená nakrájená s [[cibule|cibulí]], [[ocet|octem]] a [[chléb|chlebem]] | |||
* Osmažená na pánvi na [[sádlo|sádle]] – kroupy zezlátnou a kůžičky zkřupnou | |||
* S [[hořčice|hořčicí]] a [[křen]]em | |||
== Zabijačková tradice == | |||
Černá tlačenka neodmyslitelně patří k [[zabijačka|zabijačce]]. Výroba probíhá bezprostředně po porážce, kdy je k dispozici čerstvá krev. Na moravských a slovenských zabijačkách se kromě tlačenky z krve připravují i [[jelita]] a [[jitrnice]]. | |||
== Srovnání == | |||
Oproti [[Světlá tlačenka|světlé tlačence]] je černá výraznější chutí a tmavá barvou. Kroupy dodávají sytější, vydatnější charakter. Ne každému vyhovuje – krevní příchuť je dost specifická. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 22. 1. 2026, 17:12
Černá tlačenka (též krvavá tlačenka nebo prdelačka) je masný výrobek vyráběný z vařeného masa, kůžiček, krup a vepřové krve. Tmavá barva pochází právě od přidané krve. Jedná se o tradiční výrobek české a slovenské zabijačkové kuchyně.
Výroba
[editovat]Základ tvoří povařené kousky vepřového masa, kůžičky, jazyk a další části z vepřové hlavy. Přidají se vařené kroupy nebo jáhly a směs se zalijí čerstvou vepřovou krví. Dochutí se sůlí, pepřem, novým kořením, majoránkou a česnekem. Hmota se plní do tlustých střívek nebo forem a krátce povaří.
Podávání
[editovat]Černá tlačenka se jí studená nebo lehce ohřátá:
- Studená nakrájená s cibulí, octem a chlebem
- Osmažená na pánvi na sádle – kroupy zezlátnou a kůžičky zkřupnou
- S hořčicí a křenem
Zabijačková tradice
[editovat]Černá tlačenka neodmyslitelně patří k zabijačce. Výroba probíhá bezprostředně po porážce, kdy je k dispozici čerstvá krev. Na moravských a slovenských zabijačkách se kromě tlačenky z krve připravují i jelita a jitrnice.
Srovnání
[editovat]Oproti světlé tlačence je černá výraznější chutí a tmavá barvou. Kroupy dodávají sytější, vydatnější charakter. Ne každému vyhovuje – krevní příchuť je dost specifická.