Plnotučné mléko: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Mléko a mléčné výrobky Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – plnotučné mléko, složení a využití v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Plnotučné mléko''' je [[mléko]] s obsahem [[tuk]]u nejméně 3,5 %. Jedná se o nejméně upravený typ konzumního mléka, který si zachovává přirozenou chuť a krémovou konzistenci. V Česku se prodává pasterizované i trvanlivé (UHT). | ||
[[ | |||
== Složení a vlastnosti == | |||
Plnotučné mléko obsahuje přibližně 3,5–3,8 % tuku, kolem 3,3 % [[bílkovina|bílkovin]] a asi 4,7 % [[laktóza|laktózy]]. Oproti [[polotučné mléko|polotučnému]] či odstředěnému mléku má vyšší energetickou hodnotu – okolo 64 kcal na 100 ml. Tuk v mléce je nositelem chuti a zároveň usnadňuje vstřebávání [[vitamín A|vitamínu A]] a [[vitamín D|vitamínu D]], které jsou v něm rozpuštěny. | |||
== Využití == | |||
V české kuchyni se plnotučné mléko používá všude tam, kde záleží na bohaté chuti: | |||
* [[bešamelová omáčka|bešamel]] a krémové [[omáčka|omáčky]] | |||
* [[puding]]y a [[zmrzlina]] | |||
* [[palačinka|palačinkové]] těsto | |||
* [[káva]] (cappuccino, latte) | |||
Plnotučné mléko je také základem při výrobě [[sýr]]ů, [[jogurt]]ů a [[tvaroh]]u. | |||
== Tradice == | |||
Na českém venkově se plnotučné mléko odjakživa považovalo za plnohodnotnou potravinu. Čerstvé mléko od krávy, ještě teplé, se pilo přímo nebo se z něj stloukalo [[máslo]]. Dnešní průmyslově zpracované mléko prochází [[pasterizace|pasterizací]] nebo UHT úpravou, která prodlužuje trvanlivost. | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 8. 1. 2026, 09:12
Plnotučné mléko je mléko s obsahem tuku nejméně 3,5 %. Jedná se o nejméně upravený typ konzumního mléka, který si zachovává přirozenou chuť a krémovou konzistenci. V Česku se prodává pasterizované i trvanlivé (UHT).
Složení a vlastnosti
[editovat]Plnotučné mléko obsahuje přibližně 3,5–3,8 % tuku, kolem 3,3 % bílkovin a asi 4,7 % laktózy. Oproti polotučnému či odstředěnému mléku má vyšší energetickou hodnotu – okolo 64 kcal na 100 ml. Tuk v mléce je nositelem chuti a zároveň usnadňuje vstřebávání vitamínu A a vitamínu D, které jsou v něm rozpuštěny.
Využití
[editovat]V české kuchyni se plnotučné mléko používá všude tam, kde záleží na bohaté chuti:
Plnotučné mléko je také základem při výrobě sýrů, jogurtů a tvarohu.
Tradice
[editovat]Na českém venkově se plnotučné mléko odjakživa považovalo za plnohodnotnou potravinu. Čerstvé mléko od krávy, ještě teplé, se pilo přímo nebo se z něj stloukalo máslo. Dnešní průmyslově zpracované mléko prochází pasterizací nebo UHT úpravou, která prodlužuje trvanlivost.