Pepř kubebový: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 29. 12. 2025, 10:39

Pepř kubebový (Piper cubeba), někdy nazývaný pepř ocasatý, je koření z plodů popínavé rostliny z čeledi pepřovníkovité původem z Jávy a Sumatry.

Vzhled

Sušené bobule připomínají černý pepř, ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.

Chuť a aroma

Kubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke kafru nebo eukalyptusu. Aroma je kořenité s nádechem borovice a citrusů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).

Historie

Ve středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější pepř černý a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.

Použití

v severoafrické kuchyni jako součást koření ras el hanout
při přípravě ginu – některé značky ho používají jako botanickou přísadu
v indonéské kuchyni k ochucení gulášů a curry
jako neobvyklý pepř do mlýnku

V Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Pepř kubebový''' (''Piper cubeba''), někdy nazývaný '''pepř ocasatý''', je [[koření]] z plodů popínavé rostliny z čeledi [[pepřovníkovité]] původem z [[Jáva|Jávy]] a [[Sumatra|Sumatry]].\n\n== Vzhled ==\nSušené bobule připomínají [[Pepř černý|černý pepř]], ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.\n\n== Chuť a aroma ==\nKubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke [[kafr]]u nebo [[eukalyptus]]u. Aroma je kořenité s nádechem [[borovice]] a [[citrus]]ů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).\n\n== Historie ==\nVe středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější [[Pepř černý|pepř černý]] a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.\n\n== Použití ==\n* v severoafrické kuchyni jako součást koření [[Ras el hanout]]\n* při přípravě [[gin]]u – některé značky ho používají jako botanickou přísadu\n* v indonéské kuchyni k ochucení [[guláš|gulášů]] a [[curry]]\n* jako neobvyklý pepř do [[mlýnek na pepř|mlýnku]]\n\nV Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.\n\n[[Kategorie:Koření a bylinky]]
+'''Pepř kubebový''' (''Piper cubeba''), někdy nazývaný '''pepř ocasatý''', je [[koření]] z plodů popínavé rostliny z čeledi [[pepřovníkovité]] původem z [[Jáva|Jávy]] a [[Sumatra|Sumatry]].
+== Vzhled ==
+Sušené bobule připomínají [[pepř černý|černý pepř]], ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.
+== Chuť a aroma ==
+Kubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke [[kafr]]u nebo [[eukalyptus]]u. Aroma je kořenité s nádechem [[borovice]] a [[citrus]]ů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).
+== Historie ==
+Ve středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější [[pepř černý]] a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.
+== Použití ==
+* v severoafrické kuchyni jako součást koření [[ras el hanout]]
+* při přípravě [[gin]]u – některé značky ho používají jako botanickou přísadu
+* v indonéské kuchyni k ochucení [[gulášový koření|gulášů]] a [[curry]]
+* jako neobvyklý pepř do [[mlýnek na pepř|mlýnku]]
+V Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.
+[[Kategorie:Koření a bylinky]]