Oreláník: Porovnání verzí
More actions
Oprava odkazu na syrech, maslo, margarinu, jogurty, uzeniny, cesky tvary. Pridany odkazy na prirodni barvivo, marinad, cochinita pibil, cesnek, pomerancova stava. |
Článek o oreláníku (annatto) – barvivo a koření |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Oreláník''' (''Bixa orellana''), známý také pod anglickým názvem '''annatto''', je tropický strom původem z [[Střední Amerika|Střední]] a [[Jižní Amerika|Jižní Ameriky]]. Z jeho semen se získává | '''Oreláník''' (''Bixa orellana''), známý také pod anglickým názvem '''annatto''', je tropický strom původem z [[Střední Amerika|Střední]] a [[Jižní Amerika|Jižní Ameriky]]. Z jeho semen se získává přírodní barvivo a [[koření]] výrazně červenooranžové barvy. | ||
== Popis rostliny == | == Popis rostliny == | ||
| Řádek 6: | Řádek 6: | ||
== Barvivo == | == Barvivo == | ||
Annatto je jedním z nejpoužívanějších přírodních potravinářských barviv na světě. V seznamu [[Evropská unie|EU]] přídatných látek nese označení '''E160b'''. Používá se k barvení: | Annatto je jedním z nejpoužívanějších přírodních potravinářských barviv na světě. V seznamu [[Evropská unie|EU]] přídatných látek nese označení '''E160b'''. Používá se k barvení: | ||
* [[ | * [[sýr]]ů – [[čedar]], [[mimolette]], [[Red Leicester]] | ||
* [[ | * [[máslo|másla]] a [[margarín]]ů | ||
* [[ | * [[rýže]] v karibské a latinskoamerické kuchyni | ||
* [[ | * [[uzeniny|uzenin]] a [[jogurt]]ů | ||
== Kulinářské využití == | == Kulinářské využití == | ||
V mexické a yucatánské kuchyni se pasta z annattových semen (''achiote'') používá jako základ | V mexické a yucatánské kuchyni se pasta z annattových semen (''achiote'') používá jako základ marinád na [[vepřové maso]] ([[cochinita pibil]]) a [[kuřecí maso]]. Semena se namočí nebo rozemelou a smíchají s [[pomerančová šťáva|pomerančovou šťávou]], [[česnek]]em a dalším kořením. | ||
Samotná chuť annatta je mírně oříšková a zemitá, ne příliš výrazná – jeho hlavní úlohou je barva. | Samotná chuť annatta je mírně oříšková a zemitá, ne příliš výrazná – jeho hlavní úlohou je barva. | ||
Verze z 29. 12. 2025, 16:25
Oreláník (Bixa orellana), známý také pod anglickým názvem annatto, je tropický strom původem z Střední a Jižní Ameriky. Z jeho semen se získává přírodní barvivo a koření výrazně červenooranžové barvy.
Popis rostliny
Oreláník dorůstá výšky 3–8 metrů. Má srdčité listy a růžové květy, ze kterých se vyvíjejí ostnaté tobolky. Uvnitř každé tobolky je 30–50 semen pokrytých jasně červenou vrstvou obsahující barviva bixin a norbixin.
Barvivo
Annatto je jedním z nejpoužívanějších přírodních potravinářských barviv na světě. V seznamu EU přídatných látek nese označení E160b. Používá se k barvení:
Kulinářské využití
V mexické a yucatánské kuchyni se pasta z annattových semen (achiote) používá jako základ marinád na vepřové maso (cochinita pibil) a kuřecí maso. Semena se namočí nebo rozemelou a smíchají s pomerančovou šťávou, česnekem a dalším kořením.
Samotná chuť annatta je mírně oříšková a zemitá, ne příliš výrazná – jeho hlavní úlohou je barva.
Pěstování
Oreláník roste v tropickém pásmu. Hlavními producenty jsou Brazílie, Peru, Keňa a Indie.