Peru

Peruánská kuchyně patří k nejrozmanitějším na světě. Kombinuje domorodé inkovské tradice s španělskými, africkými, čínskými a japonskými vlivy, což z Peru činí jednu z nejvýznamnějších gastronomických destinací Jižní Ameriky.

Ceviche

Ceviche je národní pokrm Peru – kousky syrové ryby marinované v leche de tigre (šťávě z limety, chilli, cibule a koriandru). Kyselina v citrusové šťávě „vaří" rybu bílkovou denaturací. Podává se s kukuřicí (cancha) a sladkými brambory.

Další ikonická jídla

Lomo saltado je stir-fry z hovězího masa, rajčat, cibule a ají amarillo podávané s rýží a hranolky – typický příklad fúze peruánské a čínské kuchyně (chifa).

Ají de gallina – krémový pokrm z trhaného kuřecího masa v omáčce ze žlutého chilli (ají amarillo), chleba, vlašských ořechů a sýra.

Anticuchos – grilovaná hovězí srdce na špízech marinovaná v octu a ají panca, populární pouliční jídlo.

Suroviny

Peru je domovinou brambor (přes 3 000 odrůd), quinoy, kukuřice a mnoha druhů chilli. Ají amarillo (žlutý pepř) je nejdůležitější chilli v peruánské kuchyni – mírně pálivé s ovocným arómatem.

Nápoje

Pisco sour je národní koktejl z hroznového destilátu pisco, limetové šťávy, cukrového sirupu, vaječného bílku a kapky angostury. Chicha morada je nealkoholický nápoj z fialové kukuřice, skořice a citronu.

Nikkei a chifa

Peruánsko-japonská fúze nikkei (tiradito, sashimi s ají) a peruánsko-čínská chifa (arroz chaufa, wantan) jsou unikátní kulinářské směry, které vznikly díky přistěhovaleckým komunitám.