Oreláník

Oreláník: Tropické koření a přírodní barvivo

Oreláník, známý jako annatto, je tropický strom z Ameriky, jehož semena se používají jako přírodní barvivo a koření s červenooranžovou barvou.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Oreláník pochází z tropických oblastí Střední a Jižní Ameriky, kde se běžně pěstuje.

🍳 Použití v kuchyni

Oreláník se používá k barvení sýrů, másel a marinád, přičemž dodává mírně oříškovou chuť.

🔍 Jak vybrat

Při výběru oreláníku hledejte semena s jasně červenou barvou a bez známek plísně.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se uchovala čerstvost.

🔄 Náhražky

Místo oreláníku lze použít jiné přírodní barvivo, jako je kurkuma nebo paprika.

💚 Zdravotní přínosy

Oreláník má antioxidanty a může podporovat zdraví pleti a imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Oreláník (Bixa orellana), známý také pod anglickým názvem annatto, je tropický strom původem z Střední a Jižní Ameriky. Z jeho semen se získává přírodní barvivo a koření výrazně červenooranžové barvy.

Popis rostliny

Oreláník dorůstá výšky 3–8 metrů. Má srdčité listy a růžové květy, ze kterých se vyvíjejí ostnaté tobolky. Uvnitř každé tobolky je 30–50 semen pokrytých jasně červenou vrstvou obsahující barviva bixin a norbixin.

Barvivo

Annatto je jedním z nejpoužívanějších přírodních potravinářských barviv na světě. V seznamu EU přídatných látek nese označení E160b. Používá se k barvení:

sýrů – čedar, mimolette, Red Leicester
másla a margarínů
rýže v karibské a latinskoamerické kuchyni
uzenin a jogurtů

Kulinářské využití

V mexické a yucatánské kuchyni se pasta z annattových semen (achiote) používá jako základ marinád na vepřové maso (cochinita pibil) a kuřecí maso. Semena se namočí nebo rozemelou a smíchají s pomerančovou šťávou, česnekem a dalším kořením.

Samotná chuť annatta je mírně oříšková a zemitá, ne příliš výrazná – jeho hlavní úlohou je barva.

Pěstování

Oreláník roste v tropickém pásmu. Hlavními producenty jsou Brazílie, Peru, Keňa a Indie.

Kalorie	200 kcal
Bílkoviny	5 g
Tuky	8 g
Sacharidy	30 g
Vláknina	10 g