Kyselina mléčná: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Nový článek o kyselině mléčné v potravinářství |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kyselina mléčná''' ([[chemický vzorec|vzorec]] CH₃–CHOH–COOH) je organická kyselina, která vzniká při [[mléčné kvašení|mléčném kvašení]]. V potravinářství hraje zásadní roli jako konzervační činidlo, okyselovadlo a chuťová složka řady tradičních pokrmů. | ||
[[ | |||
== Vznik == | |||
Kyselinu mléčnou produkují [[bakterie mléčného kvašení]] (zejména rody ''[[Lactobacillus]]'' a ''[[Lactococcus]]'') rozkladem [[cukr]]ů – [[glukóza|glukózy]] a [[laktóza|laktózy]]. Tento proces probíhá přirozeně při: | |||
* kvašení [[zelí]] na [[kysané zelí]] | |||
* zrání [[sýr]]ů | |||
* výrobě [[jogurt]]u a [[kefír]]u | |||
* přípravě [[kvásek|kváskového]] [[chléb|chleba]] | |||
* kvašení [[okurky|okurek]] a jiné [[zelenina|zeleniny]] | |||
== Potravinářské využití == | |||
Průmyslově vyráběná kyselina mléčná (označení '''E270''') se přidává do: | |||
* [[nápoj]]ů jako regulátor kyselosti | |||
* [[cukrářství|cukrářských]] výrobků | |||
* [[masný průmysl|masných]] výrobků pro snížení [[pH]] a prodloužení trvanlivosti | |||
* [[pekařství]] – zlepšuje vlastnosti těsta | |||
== Zdravotní aspekty == | |||
Kyselina mléčná je pro lidský organismus přirozená – vzniká i ve svalech při intenzivní fyzické zátěži. Potraviny bohaté na kyselinu mléčnou (fermentovaná zelenina, jogurty) podporují zdravou [[střevní mikroflóra|střevní mikroflóru]] a napomáhají trávení. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 29. 12. 2025, 19:52
Kyselina mléčná (vzorec CH₃–CHOH–COOH) je organická kyselina, která vzniká při mléčném kvašení. V potravinářství hraje zásadní roli jako konzervační činidlo, okyselovadlo a chuťová složka řady tradičních pokrmů.
Vznik
[editovat]Kyselinu mléčnou produkují bakterie mléčného kvašení (zejména rody Lactobacillus a Lactococcus) rozkladem cukrů – glukózy a laktózy. Tento proces probíhá přirozeně při:
- kvašení zelí na kysané zelí
- zrání sýrů
- výrobě jogurtu a kefíru
- přípravě kváskového chleba
- kvašení okurek a jiné zeleniny
Potravinářské využití
[editovat]Průmyslově vyráběná kyselina mléčná (označení E270) se přidává do:
- nápojů jako regulátor kyselosti
- cukrářských výrobků
- masných výrobků pro snížení pH a prodloužení trvanlivosti
- pekařství – zlepšuje vlastnosti těsta
Zdravotní aspekty
[editovat]Kyselina mléčná je pro lidský organismus přirozená – vzniká i ve svalech při intenzivní fyzické zátěži. Potraviny bohaté na kyselinu mléčnou (fermentovaná zelenina, jogurty) podporují zdravou střevní mikroflóru a napomáhají trávení.