Rajská omáčka

Rajská omáčka (také rajská) je jedna z nejznámějších omáček české kuchyně. Spolu se svíčkovou, koprovou a křenovou omáčkou tvoří základ tradičního českého oběda podávaného s knedlíky a hovězím masem.

Příprava

Základ

Rajská omáčka se připravuje z rajčat – čerstvých, konzervovaných nebo ve formě protlaku. Klasický postup začíná orestováním cibule na másle nebo sádle, přidáním rajčatového protlaku a krátkou tepelnou úpravou. Omáčka se zahuštuje jíškou z mouky a tuku.

Dochucení

Chuť rajské omáčky se doladí cukrem (rajčata bývají kyselá), solí, pepřem a bobkovým listem. Někteří kuchaři přidávají trochu smetany, jiní kapku octa. Tradiční recepty počítají s novým kořením a hřebíčkem.

Maso

Klasicky se v rajské omáčce vaří hovězí maso – plec nebo kližka. Maso se nejprve opekne, pak dusí v omáčce do měkka, což trvá přibližně hodinu až dvě.

Podávání

Rajská s knedlíky a hovězím patří k nejčastějším obědům ve školních jídelnách i restauracích. Podává se s houskovými nebo karlovarskými knedlíky.

Varianty

• S těstovinami – především v domácí kuchyni, rychlejší varianta bez masa
• S masovými kuličkami – oblíbené v severní Evropě i na Balkáně
• Zapékaná – s sýrem v troubě
• Pikantní rajská – s přídavkem chilli nebo pálivé papriky

Nutriční hodnota

Rajčata jsou bohatým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, jehož vstřebávání se tepelnou úpravou zvyšuje. Rajská omáčka tak představuje nejen chutný, ale i výživově hodnotný pokrm.