Ločidlo čertovo lejno: Porovnání verzí

Aktuální verze z 15. 5. 2025, 23:08

Čertovo lejno (také asafoetida nebo hing, latinsky Ferula assa-foetida) je koření získávané ze zaschlé pryskyřice kořenů rostliny ločidla smrdutého z čeledi miříkovité. Přes svůj odpudivý název a pach v syrovém stavu se jedná o cennou kořenící přísadu indické a íránské kuchyně.

Vzhled a aroma

Pryskyřice se prodává buď v kusech (žlutohnědé hrudky), nebo častěji jako jemný žlutý prášek smíchaný s rýžovou moukou nebo škrobem. V syrovém stavu páchne velmi intenzivně po síře a česneku – odtud lidový název „čertovo lejno". Po krátkém rozehřátí v tuku se však zápach změní na příjemnou, česnekovou vůni.

Využití

V indické kuchyni je asafoetida nepostradatelná, obzvlášť ve vegetariánské tradici:

nahrazuje česnek a cibuli v kuchyni džinistů a některých hinduistických komunit
přidává se do dálu (čočkových a fazolových pokrmů)
ochucuje rýži, zeleninu a pickles
usnadňuje trávení luštěnin – snižuje nadýmání

Stačí skutečně malé množství – špička nože práškové asafoetidy na celý pokrm.

Nákup a skladování

Prášková asafoetida se v Česku dá koupit v indických obchodech nebo online. Je nutné ji uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, jinak svým aroma "zamořuje" celou spíž.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Co je to...]]
+'''Čertovo lejno''' (také '''asafoetida''' nebo '''hing''', latinsky ''Ferula assa-foetida'') je [[koření]] získávané ze zaschlé pryskyřice kořenů rostliny [[ločidlo smrdutá|ločidla smrdutého]] z čeledi [[miříkovité]]. Přes svůj odpudivý název a pach v syrovém stavu se jedná o cennou kořenící přísadu indické a íránské [[kuchyně]].
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Vzhled a aroma ==
+Pryskyřice se prodává buď v kusech (žlutohnědé hrudky), nebo častěji jako jemný žlutý prášek smíchaný s [[rýžová mouka|rýžovou moukou]] nebo [[škrob|škrobem]]. V syrovém stavu páchne velmi intenzivně po [[síra|síře]] a [[česnek]]u – odtud lidový název „čertovo lejno". Po krátkém rozehřátí v [[tuk]]u se však zápach změní na příjemnou, česnekovou vůni.
+== Využití ==
+V [[indická kuchyně|indické kuchyni]] je asafoetida nepostradatelná, obzvlášť ve vegetariánské tradici:
+* nahrazuje [[česnek]] a [[cibule|cibuli]] v kuchyni [[džinismus|džinistů]] a některých [[hinduismus|hinduistických]] komunit
+* přidává se do [[dál]]u ([[čočka|čočkových]] a [[fazole|fazolových]] pokrmů)
+* ochucuje [[rýže|rýži]], [[zelenina|zeleninu]] a [[pickles]]
+* usnadňuje [[trávení]] luštěnin – snižuje nadýmání
+Stačí skutečně malé množství – špička nože práškové asafoetidy na celý pokrm.
+== Nákup a skladování ==
+Prášková asafoetida se v Česku dá koupit v indických obchodech nebo online. Je nutné ji uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, jinak svým aroma "zamořuje" celou spíž.
+[[Kategorie:Koření a bylinky]]