Jelita: Porovnání verzí

Verze z 5. 5. 2025, 07:10

Jelita (jitrnice krevná, krvavá jitrnice) jsou tradiční český zabijačkový výrobek vyráběný z vepřové krve, krup nebo rýže a koření, naplněný do střívek.

Příprava

Základem je čerstvá vepřová krev, do které se přidávají předvařené kroupy (případně rýže), drobně nakrájené maso a sádlo. Směs se výrazně koření — majoránka, nové koření, pepř, česnek a sůl. Naplněná střívka se svážou a povaří ve vodě při teplotě kolem 80 °C, aby krev ztuhla.

Podávání

Jelita se podávají vařená, opečená na pánvi nebo grilovaná. Tradičně je doprovází kysané zelí, hořčice, chléb a cibule. Na zabijačkách se jedí čerstvá, ještě teplá.

Regionální varianty

Po celé Evropě existují obdobné výrobky z krve:

Black pudding — britská verze s ovesnými vločkami
Morcilla — španělská krevní klobása s rýží a cibulí
Blutwurst — německá krevní klobása
Boudin noir — francouzská varianta

V českém prostředí se jelita odlišují od jitrnic, které neobsahují krev a jsou plněny masem a vývarem z vepřové hlavy.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Tradiční český zabijačkový výrobek z vepřové krve, krup a koření naplněný do střívek
-|ingredience=čerstvá vepřová krev<br>předvařené kroupy (případně rýže)<br>drobně nakrájené maso<br>sádlo<br>majoránka<br>nové koření<br>pepř<br>česnek<br>sůl<br>střívka
-|postup=1. Do čerstvé vepřové krve přidejte předvařené kroupy<br>2. Přimíchejte nakrájené maso a sádlo<br>3. Výrazně okořeňte majoránkou, novým kořením, pepřem, česnekem a solí<br>4. Naplňte směsí střívka a svažte<br>5. Povařte ve vodě při teplotě kolem 80 °C až krev ztuhne
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Česká
-}}
 '''Jelita''' (jitrnice krevná, krvavá jitrnice) jsou tradiční český [[zabijačka|zabijačkový]] výrobek vyráběný z [[vepřové maso|vepřové]] [[krev|krve]], [[kroupy|krup]] nebo [[rýže]] a koření, naplněný do střívek.