Kimči

Kimči

Tradiční korejské fermentované kimči z čínského zelí s pálivou pastou

Příprava	60 min
Kategorie	Zavařenina
Kuchyně	Korejská

Ingredience

2-3 čínská zelí (2 kg)
2 hrnky soli
1 cibule
4 jarní cibulky
pažitka
20 sušených chilli papriček
1/2 hrnku vařené rýže
1/2 hrnku rybí omáčky
12 stroužků česneku
4 cm zázvoru
3 lžíce mleté pálivé papriky
2,5 lžíce cukru
1 lžíce sezamových semínek

Postup

1. Zelí rozčtvrtit, nakrájet a prosolit, zalít slaným roztokem a nechat 3 hodiny
2. Scedit, třikrát propláchnout a nechat oschnout
3. Rozmixovat pastu z chilli, rýže, rybí omáčky, česneku a zázvoru
4. V rukavicích promíchat pastu s paprikou, cukrem, sezamem, cibulí a zelím
5. Rozdělit do sklenic, upěchovat a nechat kvasit týden při pokojové teplotě

== Ingredience pro 2-3 velké sklenice ==\n* 2-3 čínská zelí (váha cca 2 kg)\n* 2 hrnky soli\n* 1 cibule\n* 4 jarní cibulky\n* hrst pažitky\n\n== Ingredience na pastu ==\n* 20 sušených chilli papriček\n* 1/2 hrnku vařené rýže\n* 1/2 hrnku rybí omáčky\n* 1/2 střední cibule\n* 12 stroužků česneku\n* 4 cm kousek čerstvého zázvoru\n* 3 lžíce mleté sušené pálivé papriky\n* 2 a 1/2 lžíce přírodního cukru\n* 1 lžíce sezamových semínek\n\n== Postup ==\n# Čínské zelí zbavené vrchních listů rozčtvrtíme, vyřízneme tuhý střed a podélně nakrájíme na širší pruhy. Pokrájené zelí ukládáme do velké mísy nebo hrnce a postupně ho během ukládání prosolujeme hrnkem soli. V jiném hrnci zahřejeme nechlorovanou vodu a rozpustíme v ní zbylou sůl. Slaný roztok přelijeme přes zelí, zatížíme je a necháme tři hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Každou hodinu zelí v nálevu promícháme. Pak nálev slijeme a zelí třikrát propláchneme studenou vodou, necháme je hodinu okapat a oschnout. Cibuli přepůlíme a nakrájíme na jemné plátky. Hrst pažitky příčně třikrát překrojíme.\n# Na pastu rozmixujeme chilli papričky zbavené stopek a jádřinec spolu s rýží, rybí omáčkou, půlkou cibule, oloupaným česnekem a zázvorem. Podle potřeby přidáme 4-5 lžic nechlorované vody. V míse promícháme v gumových rukavicích připravenou pastu s mletou paprikou, cukrem a sezamem, přikrájíme cibuli, cibulku a pažitku, postupně po dávkách promícháváme s pokrájeným zelím. Hotové kimči rozdělíme do sklenic, dobře upěchujeme a zatížíme. Sklenice uzavřeme, ale nedotáhneme a necháme kvasit při pokojové teplotě asi týden, pak kimči uchováváme v chladničce.\n\nTip: Některá kimči obsahují bílou ředkev, mrkev, nashi nebo kaki, povařené a nasekané sušené ančovičky, olihně nebo krevety.\n\n== Příprava ==\n* 60 minut\n\n== Nasolení a sušení ==\n* 4 hodiny\n\n== Kvašení ==\n* 7 dní\n\nPřečtěte si také: Jak správně fermentovat neboli kvasit?\n\n