Rybí maso

Rybí maso je svalová tkáň ryb, která se používá jako potravina. Od masa savců a drůbeže se liší jemnější strukturou, nižším obsahem pojivových tkání a specifickým složením tuků s vysokým podílem omega-3 mastných kyselin.

Složení

Rybí maso obsahuje 15–25 % bílkovin, 0,5–20 % tuku (podle druhu ryby) a prakticky žádné sacharidy. Tučné ryby (losos, makrela, sleď) mají vyšší podíl prospěšných nenasycených tuků, zatímco libové druhy (treska, kambala, candát) poskytují především bílkoviny.

Barva masa

• Bílé – treska, kambala, tilápie, candát
• Růžové až oranžové – losos, pstruh (barvu dodává astaxanthin)
• Tmavé – tuňák, makrela

Tepelná úprava

Rybí maso se připravuje rychleji než jiné druhy mas, protože má méně kolagenu. Obvyklé metody zahrnují vaření, pečení, grilování, smažení a přípravu na páře. Hotovost se pozná podle toho, že se maso snadno odděluje na vločky (flakes).

Rybí maso je základní surovinou rybích polévek, sushi, zavináčů a mnoha dalších pokrmů.