Černá tlačenka

Černá tlačenka (též krvavá tlačenka nebo prdelačka) je masný výrobek vyráběný z vařeného masa, kůžiček, krup a vepřové krve. Tmavá barva pochází právě od přidané krve. Jedná se o tradiční výrobek české a slovenské zabijačkové kuchyně.

Výroba

Základ tvoří povařené kousky vepřového masa, kůžičky, jazyk a další části z vepřové hlavy. Přidají se vařené kroupy nebo jáhly a směs se zalijí čerstvou vepřovou krví. Dochutí se sůlí, pepřem, novým kořením, majoránkou a česnekem. Hmota se plní do tlustých střívek nebo forem a krátce povaří.

Podávání

Černá tlačenka se jí studená nebo lehce ohřátá:

• Studená nakrájená s cibulí, octem a chlebem
• Osmažená na pánvi na sádle – kroupy zezlátnou a kůžičky zkřupnou
• S hořčicí a křenem

Zabijačková tradice

Černá tlačenka neodmyslitelně patří k zabijačce. Výroba probíhá bezprostředně po porážce, kdy je k dispozici čerstvá krev. Na moravských a slovenských zabijačkách se kromě tlačenky z krve připravují i jelita a jitrnice.

Srovnání

Oproti světlé tlačence je černá výraznější chutí a tmavá barvou. Kroupy dodávají sytější, vydatnější charakter. Ne každému vyhovuje – krevní příchuť je dost specifická.