Antipasto

Antipasto (množné číslo antipasti) je tradiční italský chod podávaný před hlavním jídlem (primo). Název doslova znamená „před jídlem" (z latinského ante pastum).

Složení

Klasické antipasto je rozmanité a barevné. Na velký talíř nebo prkno se aranžují:

Uzeniny

• prosciutto — vzdušně sušená šunka (Parma, San Daniele)
• salám — různé druhy (finocchiona, soppressata, mortadela)
• bresaola — sušená hovězí kýta
• capocollo — zrající vepřová krkovice

Sýry

• mozzarella — nejlépe čerstvá di bufala
• parmazán — v lámavých kouscích
• pecorino — ovčí sýr
• gorgonzola — modrý sýr

Zelenina a olivy

• marinované artyčoky, papriky, lilky
• olivy — zelené i černé, různě nakládané
• sušená rajčata v oleji
• kapary
• giardiniera — směs nakládané zeleniny

Další položky

• bruschetta nebo crostini
• grisiny (tyčinky) obalené prosciuttem
• marinované houby
• sardele nebo tuňák v oleji

Podávání

Antipasto se servíruje na sdíleném talíři nebo prkně (tagliere) na střed stolu. Doprovází ho křupavý chléb a kvalitní olivový olej. K pití se hodí lehké víno — Prosecco, Pinot Grigio nebo Vermentino.

Regionální varianty

V přímořských oblastech Itálie dominují antipasti di mare — marinované mořské plody, grilovaná chobotnice nebo smažené sardele. Na severu převládají uzené a sušené produkty, na jihu grilovaná zelenina s bohatým olivovým olejem.