Krémový sýr

Krémový sýr (anglicky cream cheese) je měkký, nezrající sýr s jemnou, roztíratelnou konzistencí. Vyrábí se z mléka a smetany, obsah tuku v sušině dosahuje 50–70 %.

Výroba

Směs mléka a smetany se zakyselí mléčnými kulturami, případně se přidá malé množství syřidla. Po vysrážení se oddělí syrovátka a vzniklá hmota se homogenizuje do hladké krémové struktury. Výrobek se nesolí nebo jen minimálně.

Varianty

Na českém trhu se krémový sýr prodává pod různými značkami:

• Philadelphia – nejznámější světová značka, dostupná i v Česku
• Lučina – český krémový sýr, tradiční výrobek
• Gervais – historická značka, dnes méně rozšířená
• privátní značky obchodních řetězců

Využití

Krémový sýr má široké uplatnění:

• na chleba a rohlíky místo másla
• jako základ cheesecaku (nepečeného i pečeného)
• do omáček na těstoviny
• v sushi – oblíbená náplň rolek
• ve frosting na cupcaky a dorty
• na bagely s uzeným lososem