Přepuštěné máslo
Z WikiFood Recepty
More actions
Přepuštěné máslo (také ghí, v indické kuchyni ghee) je máslo, z něhož bylo odstraněno téměř vše kromě čistého mléčného tuku. Má vysoký bod kouření a prakticky neomezenou trvanlivost.
Výroba
Máslo se pomalu zahřívá na mírném ohni. Voda se odpaří, mléčné bílkoviny se usadí na dně a na povrchu vznikne pěna, která se odebere. Čistý tuk se poté přecedí přes plátno. Výsledkem je průzračná, zlatavá tekutina, která po ztuhnutí zůstává měkká a zrnitá.
Vlastnosti
| Vlastnost | Hodnota |
|---|---|
| Obsah tuku | 99,5 %+ |
| Bod kouření | cca 250 °C |
| Trvanlivost | měsíce i při pokojové teplotě |
| Laktóza / kasein | prakticky nulové |
Díky absenci bílkovin a laktózy je přepuštěné máslo vhodné i pro osoby s nesnášenlivostí laktózy (nikoli s alergií na mléko).
Použití
- smažení a pečení – vysoký bod kouření, nehořkne
- indická kuchyně – základ většiny pokrmů, naan, dhal
- česká kuchyně – na řízky, bramboráky, smaženou cibulku
- pečení – skvělé do cukroví a lineckého těsta
V Česku se přepuštěné máslo prodává jak pod názvem ghí (v bio obchodech), tak jako „přepuštěné máslo" od tradičních mlékáren.